Diana Rattray
Muchas recetas requieren una masa de pastel totalmente horneada o parcialmente horneada. Por lo general, se necesita una corteza de pastel horneada para un relleno que no se horneará. Una corteza de pastel parcialmente horneada (o parcialmente horneada) a menudo se llama relleno de natillas. Siempre horneamos parcialmente una masa para pastel de calabaza, pastel de frijoles, pasteles de ajedrez y pastel de batata, incluso si la receta requiere una masa horneada. Ese tiempo extra de cocción de 10 a 15 minutos garantiza una corteza inferior completamente cocida. Asegura que no tengas un fondo empapado. Sin embargo, para los postres, es posible que desee considerar un pastel de pastel de mantequilla.
Pasos para hacerlo
- Para hornear previamente una masa para tarta (total o parcialmente), prepare su pastel, enfríe, enrolle y colóquelo en el molde para pastel, formando el borde que desee. Si tiene tiempo, coloque el molde para pastel en el congelador durante 10 o 15 minutos. Precaliente el horno a 400 F / 200 C / Gas 6 y coloque la rejilla del horno en el centro del horno. Tome un trozo de papel de aluminio, de aproximadamente 15 pulgadas de largo, y colóquelo cómodamente en la parte inferior y arriba de los lados del pastel masa. Debería haber suficiente saliente para que sea fácil levantarlo (pesas y todo) cuando el pastel haya terminado de hornearse. Llene el molde forrado con pesas o frijoles secos hasta la parte superior del molde. Las pesas evitan que la masa de pastel brote mientras se hornea. Usamos una combinación de pesos de pastel de cerámica y frijoles secos, y los guardamos en un recipiente, para que siempre estén a mano cuando los necesitemos. Hornee el pastel con papel de aluminio y pesas durante 15 minutos, o hasta que la corteza esté firme. Baje la temperatura del horno a 375 F / 190 C / Gas 5. Retire la corteza del pastel del horno. Retire la lámina y las pesas. Mantenemos una combinación de pesos de tarta y frijoles secos en un recipiente solo para costras de tarta. Pinche la masa en varios lugares con un tenedor y regrese la masa de pastel al horno. Hornee a 375 F / 190 C / Gas 5 durante aproximadamente 8 a 10 minutos más para una corteza parcialmente horneada, o aproximadamente 15 a 18 minutos más para un corteza completamente horneada. Una corteza parcialmente horneada será de color marrón dorado claro alrededor de los bordes, y una corteza completamente horneada será de color marrón dorado profundo y se verá completamente cocida. Míralo de vez en cuando mientras se hornea. Si nota manchas que se hinchan, pinche ligeramente con un tenedor. Retire la corteza del pastel del horno, enfríe y rellene siguiendo las instrucciones de la receta.
