Diana Miller / Getty Images
El rosbif y el pudín de Yorkshire son reconocidos en todo el mundo como un plato tradicional británico, pero la historia del pudín de Yorkshire está envuelta en el misterio, y sus orígenes son prácticamente desconocidos. No hay dibujos rupestres, jeroglíficos, y hasta ahora, nadie ha desenterrado un plato de budín romano de Yorkshire enterrado bajo las calles de York. Los pudines pueden haber sido traídos a las costas por cualquiera de los ejércitos invasores a lo largo de los siglos, pero desafortunadamente, aún no se ha descubierto ninguna evidencia de esto.
Sin embargo, lo que se ha encontrado son recetas, incluida una que data de principios de 1700. En general, son similares en el sentido más básico, pero hay algunas diferencias interesantes.
Historia del pudín
La primera receta registrada de pudín de Yorkshire apareció en un libro llamado El deber completo de una mujer en 1737 y fue catalogada como "Un pudín que gotea". El goteo proviene de la carne asada. La receta dice: "Haga una buena masa para panqueques, póngala en una sartén caliente sobre el fuego con un poco de mantequilla para freír un poco el fondo, luego coloque la sartén y la masa debajo de un hombro de cordero en lugar de un goteando, agitándolo con frecuencia por el asa y será ligero y sabroso, y estará listo para tomar cuando su cordero sea suficiente; luego gírelo en un plato y sírvalo caliente ".
La siguiente receta registrada lanzó el extraño budín de un manjar local al plato favorito de Gran Bretaña. Apareció en The Art of Cookery, Made Plain and Easy por Hannah Glasse en 1747. Glasse fue una de las escritoras de comida más famosas de la época, y la popularidad de su libro corrió la voz del budín de Yorkshire. "Es un budín muy bueno, la salsa de la carne se come bien con él", afirma Glasse. Una instrucción un tanto diferente en su receta es "colocar su estofado debajo de su carne y dejar que el goteo caiga sobre el budín, y el calor del fuego llegue a él, para que quede de un marrón fino".
Receta de la Sra. Beeton
La Sra. Beeton pudo haber sido la escritora de alimentos más famosa de Gran Bretaña del siglo XIX, pero su receta de 1866 omitió una de las reglas fundamentales para hacer el pudín de Yorkshire: la necesidad del horno más caliente posible. La receta también fue errónea al indicarle al cocinero que hornee el budín durante una hora antes de colocarlo debajo de la carne. La gente de Yorkshire atribuye su error a sus orígenes sureños.
Historia moderna
El pudín de Yorkshire sobrevivió a las guerras del siglo XX, así como al racionamiento de alimentos de los años 40 y 50, y navegó a través de los oscilantes años 60. A medida que el ritmo de la vida moderna se aceleró y más mujeres trabajaron fuera del hogar, la cocina en el hogar comenzó a disminuir. El auge de los alimentos preparados y las comidas preparadas hacia fines del siglo pasado vio la invención de los primeros pudines de Yorkshire producidos comercialmente con el lanzamiento de la marca de tía Bessie con sede en Yorkshire en 1995.
Estándares comunes
En 2007, la parlamentaria de Vale of York, Anne McIntosh, hizo campaña para que el pudín de Yorkshire recibiera el mismo estado de protección que el champán francés o el queso feta griego. "La gente de Yorkshire está correcta y ferozmente orgullosa del pudín de Yorkshire", dijo. "Es algo que ha sido apreciado y perfeccionado durante siglos en Yorkshire".
En ese momento, el pudín de Yorkshire se consideraba un término demasiado genérico, pero eso no ha impedido que la tía Bessie y otros dos fabricantes de budines (con el apoyo del Grupo Regional de Alimentos para Yorkshire y Humber) hagan otro intento por el estado protegido. Es comprensible que esto haya causado preocupación para todos los que, fuera de Yorkshire, que hacen los postres comercialmente, ya que podrían tener que cambiar el nombre de sus postres al estilo Yorkshire.
Pudín de hoy
Hoy en día, el pudín de Yorkshire es tan popular como siempre, ya sea cocinado en casa, comido en los miles de restaurantes en todo el Reino Unido que sirven un almuerzo tradicional los domingos, o comprado en el supermercado. En cualquier domingo dado, los expatriados y los británicos de toda Europa se adentran en el pudín de Yorkshire, y en Australia, Nueva Zelanda y Canadá los budines siguen siendo una gran parte de la cultura alimentaria. Por qué esta simple mezcla de harina, huevos, leche y sal ganó un lugar en el corazón culinario de una nación y desarrolló una reputación mundial es un misterio que muchos han tratado de resolver, pero aún no han respondido. Tal vez sea simplemente porque los pudines de Yorkshire saben muy bien.
