Annabelle Breakey / Getty Images
La medición incorrecta es probablemente la razón número uno por la que las recetas fallan. La harina es crucial para la estructura de los productos horneados; Si agrega demasiada harina, su producto será duro y seco. Si usa muy poca harina, su producto colapsará cuando salga del horno y tendrá manchas húmedas y capas densas.
En Europa, la harina y la mayoría de los ingredientes se miden por pesaje. Esa es la forma más precisa de medir cualquier ingrediente. Pero si no desea hacer eso, puede obtener mediciones precisas comprando utensilios de medición calibrados y usándolos correctamente.
Para medir correctamente la harina, use una cuchara para sacar ligeramente la harina de su recipiente en una taza medidora. No coloque la taza de medir en la harina. Continúa colocando la harina en la taza hasta que la taza se desborde. Luego use la parte trasera de un cuchillo para nivelar la harina incluso con el borde superior de la taza de medir. Repita según sea necesario, con 1 taza, 1/2 taza, 1/3 taza y 1/4 taza de medidas. Asegúrese de ver nuestro paso a paso: medir la harina correctamente para obtener mejores resultados.
Para la medición de harina más precisa, puede pesar la harina en una balanza de cocina. Esto es lo que hacen los economistas hogareños cuando prueban recetas antes de su publicación. ¡Es la forma en que Nigella Lawson siempre mide su harina en su programa de televisión!
- Una taza de harina blanca pesa 125 gramos. Una taza de harina de trigo integral pesa 140 gramos. Una taza de harina de pan pesa 130 gramos. Una taza de harina de pastel pesa 114 gramos.
El error más común que se comete al medir la harina es sumergir la taza medidora en la harina en lugar de ponerla ligeramente en la taza medidora. Esto puede dar como resultado hasta un 25% más de harina de lo que requiere la receta. Lo vemos todo el tiempo en programas de cocina televisivos. Se puede saber cuando un cocinero ha usado demasiada harina; las galletas son duras y secas, los pasteles son duros y las salsas son demasiado gruesas y pueden ser pastosas.
Para verlo usted mismo, mida 3 tazas de harina en un tazón sacando la harina con la taza de medir. Luego revuelva la harina medida y vuelva a medir ligeramente con una cuchara. Cuando haya medido 3 tazas de esta manera, ¿cuánta harina queda en el tazón? Esta harina adicional hará que sus productos horneados sean pesados y duros. ¡Entonces recuerde medir sacando ligeramente con una cuchara!
