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El chocolate es uno de los sabores más queridos del mundo. Incluso su nombre científico, " Theobroma cacao ", significa "comida de los dioses", ¡es tan delicioso que es celestial! Incluso el chocolate se puede mejorar agregando sabores adicionales de vez en cuando.
Sabores que combinan bien con chocolate
El chocolate combina bien con una amplia variedad de sabores. La vainilla es el maridaje de sabores más común con el chocolate. Muchos fabricantes de dulces agregan vainilla pura o vainillina (un sabor de vainilla artificial) a sus dulces de chocolate, lo que resulta en un ligero matiz de vainilla al que muchas personas están acostumbradas.
Más allá de la vainilla básica, el chocolate combina bien con casi cualquier sabor a fruta. Los sabores cítricos, como la naranja y el limón, son los más tradicionales, pero la toronja y la lima también funcionan bien. Las frutas agrias como los arándanos, las granadas e incluso la piña también combinan muy bien con el chocolate.
Otros maridajes de chocolate de larga data son la almendra, el coco y el café. En los últimos años, las compañías de chocolate se han vuelto mucho más aventureras, y ahora es común ver el chocolate combinado con tocino, vinagre y sabores aún más exóticos. Los chocolates de lotes pequeños, algunos con combinaciones de sabores únicos, están ganando popularidad y se pueden encontrar fácilmente en la mayoría de las tiendas especializadas de alimentos e incluso en muchas tiendas de comestibles.
Cómo dar sabor al chocolate
El chocolate puede ser aromatizado con extractos a base de alcohol, licores o aceites aromatizados. Los extractos a base de alcohol se encuentran comúnmente en el pasillo de panadería de los supermercados e incluyen sabores como vainilla, almendra, avellana, coco y limón. Estos son los aromatizantes más fácilmente disponibles para la mayoría de los consumidores. La mayoría de los cocineros de todos los días tienen una botella de extracto de vainilla en el armario de su cocina como un elemento estándar para hornear.
Más allá de los extractos de alcohol, el alcohol regular también es una gran adición a las recetas de chocolate. Los licores y licores que combinan bien con el chocolate incluyen amaretto, brandy, ron, Cointreau, Grand Marnier y Kahlua.
Es importante recordar que al agregar extractos de alcohol y licores al chocolate, estos líquidos deben agregarse a las mezclas de chocolate, no al chocolate derretido puro, de lo contrario, el alcohol hará que el chocolate se adhiera y forme una masa grumosa. (Esta masa grumosa se conoce como chocolate incautado y se puede arreglar) El alcohol y los aromatizantes a base de alcohol son adecuados para trufas, dulce de azúcar y otros dulces que implican mezclar chocolate derretido con crema, leche u otras sustancias.
Entonces, ¿cómo saborea el chocolate derretido sin hacer que se convierta en un desastre? Los aromatizantes a base de aceite, a veces llamados "aromatizantes de caramelo" o "aromatizantes de chocolate", se pueden agregar directamente al chocolate derretido sin que se agarroten. La mejor manera de determinar si tiene el saborizante correcto es leer la lista de ingredientes. Si enumera el aceite como el primer ingrediente y no incluye el agua, puede agregarlo directamente al chocolate derretido y no se incautará.
Los aromatizantes a base de aceite se pueden encontrar en línea, en tiendas de suministros para pasteles y dulces, y a menudo en grandes tiendas de artesanías en el pasillo de repostería y dulces. Los aromas comunes a base de aceite incluyen menta, cereza, fresa, avellana, canela y naranja. Muchos de estos aromatizantes son potentes, especialmente menta, y deben usarse con más moderación que sus equivalentes a base de alcohol.
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