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Adobo se refiere a un método de marinado y guisado para cualquier corte de carne o pescado en una mezcla salina de vinagre, salsa de soja y especias. El adobo filipino no debe confundirse con la salsa picante de adobo español. Aunque ambos comparten el nombre español, son muy diferentes en sabor e ingredientes.
Este método de cocción, como la mayoría de la cultura filipina, es de herencia mixta. Si bien no es oficial, muchos consideran que el adobo de pollo es el plato nacional de Filipinas. Hay muchas variedades regionales de adobo, pero la mayoría de las recetas incluyen vinagre, salsa de soja, ajo, laurel y pimienta negra. La carne se marina y luego se cuece en esta mezcla, lo que produce una carne muy sabrosa, picante y tierna. El adobo generalmente se sirve sobre una cama de arroz esponjoso para absorber la salsa deliciosamente picante.
Historia del adobo
Al igual que muchas culturas basadas en climas cálidos, los nativos filipinos desarrollaron varios métodos para preservar los alimentos. Adobo utiliza el ácido en el vinagre y el alto contenido de sal de la salsa de soja para producir un ambiente indeseable para las bacterias. Su delicioso sabor y cualidades conservantes sirvieron para aumentar la popularidad del adobo. El adobo se cocinaba tradicionalmente en ollas de barro, pero hoy se hace en ollas de metal o woks más comunes.
Cuando los españoles invadieron y se establecieron en Filipinas durante el siglo XVI, fueron testigos de este método tradicional de cocina filipina y lo llamaron adobo, que es la palabra española para marinar.
Variedades de Adobo
Aunque hay ingredientes básicos de adobo, puede encontrar otros ingredientes que se han incluido. El vinagre y la salsa de soja son el corazón del adobo, pero a lo largo de los siglos, ocasionalmente se agregaron otros líquidos a la salmuera. Algunas variedades incluyen leche de coco, que suaviza los fuertes sabores del vinagre y la salsa de soja. Otros incluyen azúcar o miel para agregar un toque de dulzura y una característica casi teriyaki. El sabor del adobo también se puede variar según el tipo de vinagre utilizado. En Filipinas, el vinagre de coco, el vinagre de arroz o el vinagre de caña son los más comunes.
La mayoría de las recetas básicas de adobo se sazonan solo con ajo, laurel y pimienta negra (los granos de pimienta se pueden dejar enteros o triturados para obtener un sabor más vibrante), pero los condimentos adicionales pueden incluir jengibre, cebolla u otras verduras.
Y no es solo la salmuera la que puede variar: todos los diferentes tipos de carne pueden ser parte de un adobe. Aunque el adobo de pollo es el más conocido, el adobo se puede hacer con carne de cerdo, ternera, pescado u otros tipos de carne. Aunque no es necesario, la carne a menudo se fríe después de guisar para darle un exterior crujiente.
Hay tantas variedades de adobo como cocineros en Filipinas. Aunque el país es pequeño, la popularidad y el alcance del adobo se han extendido por todo el mundo.
Adobos más comunes
Aunque el adobo de adobo puede variar de una región a otra, y cocinar para cocinar, algunos platos de adobo se preparan con más frecuencia que otros, como el pollo, el cerdo y la carne de res. Cuando el pollo es la carne de elección, se llama adobong manok, y el plato adobong baboy incluye carne de cerdo. Adobong baka es adobo de ternera.
