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En su nivel más básico, la carne asada es un filete marinado y a la parrilla, cortado en rodajas finas y servido en tortillas o utilizado como ingrediente en una amplia gama de platos. El método básico es marinar casi cualquier tipo de carne en un adobo a base de lima. Asar a la parrilla sobre fuego caliente, preferiblemente carbón, y luego cortar en tiras finas sobre el grano. Pero hay mucho más en esta carne a la parrilla que eso. En México y el suroeste de Estados Unidos, descubrirá que la carne asada se ha convertido en el equivalente español moderno de la barbacoa, en el sentido de la fiesta.
Tipo de parrilla
Tradicionalmente, se usa una gran hoguera de carbón para preparar carne asada. En casa, una parrilla de carbón funciona mejor. Como la carne se cocina a fuego directo, no necesitará una tapa. Los chips de mezquite en una caja de ahumador en su parrilla de gas ayudarán, pero nada supera el auténtico sabor de un fuego real.
Corte de carne
El corte de carne que use debe ser sabroso, pero no necesita ser tierno. La carne asada generalmente está hecha de filete de falda. Las alternativas incluyen filete de flanco, carne de solomillo o incluso pechuga cortada cortada en "filetes" de 1 pulgada de grosor y luego nuevamente en tiras finas. Si está planeando una gran fiesta y quiere tener mucho para todos, planee hasta una libra de carne por persona.
Escabeche
El marinado no es del todo necesario, pero se recomienda porque agregará sabor y ternura a su carne. Una buena marinada para carne asada tendrá jugo de limón, ajo, cebolla y pimienta negra. Otros jugos de frutas también funcionan muy bien, especialmente la papaya, que es un poderoso ablandador natural. Puede agregar pimientos picantes a la marinada si lo desea, pero tenga cuidado de no dominar la carne y hacer que esté demasiado caliente para manipularla. No agregue sal a su marinada.
Condimento
Cuando esté listo para asar, querrá tener sal a mano. Use una buena sal gruesa y agregue un poco de comino, ajo en polvo, chile en polvo y cualquier otra cosa que desee. Agítelo y téngalo a mano.
Asar Carne Asada
La parrilla debe estar muy caliente antes de comenzar a cocinar. Coloca la carne en la parrilla. Cuando los jugos comiencen a salir a la superficie, espolvoree la carne con la sal. Cuando la sal se licúe en la superficie, voltee la carne y repita. Esta temporada sazona la carne mientras se cocina. Se supone que la carne asada está en el lado salado, pero esto no significa que deba agregar una cantidad excesiva. Esta salazón también es la razón por la que no desea usar una marinada con sal y es clave para lo que hace que la carne asada sepa tan bien.
Tradicionalmente, la carne asada se cocina a la parrilla bien hecha. La mayoría de las personas que no crecieron comiendo este plato pueden encontrar que es un poco difícil de tragar, por lo que muchos cocineros lo preparan medio. Una vez que tenga la carne a la parrilla a la perfección, querrá llevarla directamente a una tabla de cortar. Cortar la carne a través del grano con un buen cuchillo afilado. Las piezas deben ser tiras finas. Mantenga la carne caliente en una olla pesada con tapa. No necesita agregar calor, pero desea mantener el calor que tiene.
Sirviendo Carne Asada
Sirve con tortillas tibias y las fijaciones que prefieras. Un buen taco de carne asada estaría cubierto con salsa, cebolla roja picada, guacamole, sal y gajos de lima. Si tienes sobras, haz enchiladas al día siguiente. Disfruta tu carne asada con tu bebida fría preferida.
Los orígenes y tradiciones de la carne Asada
