Ian O'Leary / Getty Images
Cultivar y mejorar los sabores a la vez que acentúa las texturas son los principales incentivos para agregar vino a las recetas. Al decidir con qué tipo de vino cocinar, muchos cocineros estarán de acuerdo en que su mejor opción es cocinar con un vino que bebería. Recuerde, es solo el alcohol el que disminuye durante el proceso de cocción, no la mala calidad o el sabor indeseable.
Los vinos designados como "vinos de cocina" tienden a ser baratos, salados y a menudo incorporan especias, hierbas e incluso conservantes adicionales. En pocas palabras, harán poco para mejorar su receta. La buena noticia es que no necesita gastar mucho dinero en un vino con el que tiene la intención de cocinar, guárdelo para el vino que planea servir y beber con la comida en sí. Si disparas por un precio ultra barato (por menos de $ 5), probablemente te decepcionará tanto el sabor como la contribución general a tu receta. También puede considerar renunciar a la adición de vino por completo.
Usando el vino como especia
Piense en aromatizar una receta con vino con la misma luz que agregaría una especia. Los sabores tienden a suavizarse cuanto más tiempo se cocina el vino en el plato y se recomienda que se deje cocinar un vino tinto joven y fuerte durante al menos 45 minutos.
Una pregunta culinaria popular es si debe usar un vino tinto o blanco. La respuesta depende de lo que esté cocinando. Los rojos tienden a aportar color, claridad y una característica distintivamente seca a los alimentos que saborizan. Se sabe que los vinos blancos aportan una calidad ácida con un poco de poder de fruncido. Use rojos para condimentar salsas rojas con carne roja.
Por ejemplo, un vino tinto audaz sería perfecto para una marinara de albóndigas o guisos gruesos con muchas verduras pesadas. Por otro lado, los vinos blancos son el complemento perfecto para las salsas de crema o enfatizan las carnes blancas o los mariscos.
El alcohol y el proceso de cocción
Contrariamente a la creencia popular, no todo el alcohol se evaporará del proceso de cocción y esto debe tenerse en cuenta al considerar su receta. La concentración de alcohol residual que permanece en su plato depende del tiempo y la forma en que se cocinó. Por ejemplo, hervir una salsa durante 25 minutos eliminará considerablemente más alcohol que simplemente hornear un plato durante 15 minutos.
Una regla para recordar
Sobre todo, cocinar con vino debería ser divertido. Si recién está comenzando, manténgalo simple: pruebe un joven rojo audaz (zinfandel, merlot, cabernet sauvignon) en la receta de salsa de espagueti de la familia de tía Betty o un trozo de chardonnay en su cremosa receta de pollo alfredo. Experimente con el uso de vinos en recetas: no es ciencia de cohetes y agitar recetas con un toque o dos de vino probablemente hará que su receta favorita sea mucho mejor.
