Flank Steak Raw. En cuanto a BBQ Inc.
Hay tres filetes de carne que se destacan por ser únicos. Si bien la mayoría de los filetes grandes provienen del lomo y la costilla, estos filetes provienen de otras regiones y no se cortan de secciones gruesas de asado. Estos tres grandes filetes son Flank, Skirt y Hanger. El carnicero no los corta, tienen la forma y el tamaño que tienen. Estos tres filetes están llenos de sabor, pero pueden ser muy duros, por lo que deben marinarse y cocinarse adecuadamente. Y estoy hablando de algunos adobos serios aquí. Buenos adobos fuertes en los que estos filetes se sumergen durante mucho tiempo. Antes de entrar en los detalles de la preparación de estos filetes, los veremos individualmente.
Hanger Steak
De estos tres filetes, el Hanger Steak es probablemente el menos conocido. En parte, esto se debe a que este filete se abre paso en los restaurantes y barbacoas de carnicero más que en la vitrina. Probablemente tendrá que pedir este filete. El filete de suspensión, también conocido como filete de carnicero o lomo colgante, es una porción gruesa y resistente del diafragma. De estos tres filetes, este es probablemente el menos deseable. No tiende a tener el mismo sabor que los otros dos y puede ser demasiado resistente incluso para el mejor adobo. Sin embargo, Hanger Steaks se ha vuelto cada vez más popular en muchos restaurantes, particularmente en los bistros franceses. Esto se debe al sabor único. Bien preparado, este es un gran bistec.
Arrachera
El Skirt Steak es probablemente el mejor de los tres. La falda tiene más grasa y, por lo tanto, más sabor y se hace más jugosa. Este filete es, por supuesto, el filete original de Fajitas y, por eso, tiende a desaparecer rápidamente a medida que lo compran los restaurantes. Sin embargo, vale la pena buscar el filete de falda. Encuentra un buen carnicero y él te preparará. Con filetes de falda, desea eliminar cualquier rastro de la membrana que lo rodea. Una vez cocinado, será demasiado difícil de atravesar.
Filete de flanco
El Flank Steak es en realidad uno de mis favoritos personales. Si bien es más delgada que la falda, tiene un gran sabor y una textura gruesa fantástica que simplemente no encuentras en otros cortes. El filete de flanco es plano y excelente para rodar con relleno. Se asa como un sueño. El filete de flanco es una carne común utilizada en Fajitas y Carne Asada y, por supuesto, es la carne de un verdadero London Broil.
Filetes planos marinados
Así que ahora sabes con qué estás lidiando. Entonces, ¿cómo lidiar con eso? Como dije, estos filetes deben marinarse en una marinada fuerte durante un buen período de tiempo. Cuando digo una marinada fuerte, quiero decir que debe tener una buena fuente de ácido. Obtienes el ácido del vinagre o los jugos de frutas. Piense en buenas fajitas, cargadas de sabor a lima. Bueno, ese sabor a lima proviene de la marinada a base de lima utilizada para hacer que la carne esté tierna. Los jugos cítricos, en particular, tienen un ácido fuerte que descompone la carne al ablandarla. Debe planear marinar estos filetes durante unas seis horas, si no durante la noche. Ahora no seas demasiado celoso o terminarás con papilla de res. La marinada necesita ablandar, no devorar.
Asar filetes planos
Estos tres filetes fueron hechos para asar a la parrilla. Cualquier otra forma de prepararlos que no requiera largos tiempos de tostado los hará duros y cocinará todo el sabor. Desea asar estos filetes caliente y rápido. No debes asar estos filetes demasiado tiempo. Si te gusta el bistec bien hecho, elige un bistec diferente. Estos cortes deben salir del fuego tan rápido como los asas. Medium está empujando los límites. Medio raro es perfecto.
Descansa el filete
Una vez que tenga su Flat Steak asado a la perfección, sáquelo de la parrilla, déjelo reposar durante unos cinco minutos y córtelo. ¿Esculpir? Sí, estos filetes deben cortarse adecuadamente antes de servir. Tallar filetes planos en el grano para que sean aún más tiernos para comer y servirlos con prácticamente cualquier cosa. Estos filetes funcionan para tantos platos que llevaría todo el día leer la lista.
Prepárate para pagar un poco más
Una última palabra de advertencia. Si bien estos son algunos de los cortes de mejor sabor que puedes comprar, tienden a ser muy caros. En manos de un cocinero realmente bueno, del tipo que encuentras trabajando en restaurantes, estos filetes son sabrosos y tiernos, por lo que son populares. Esto, por supuesto, eleva el precio. Además, aunque una vaca puede producir un buen suministro de todos esos otros filetes (rib eye, New York Strip, Filet Mignon), solo obtiene uno de cada uno de estos filetes, por lo que el suministro no es excelente para comenzar. Llama, encuentra un buen carnicero (también conocido como Mejor amigo) y prepárate para pagar un poco más de lo que normalmente pagarías. Estos son excelentes filetes y bien vale la pena el precio.
