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Debido a su tamaño relativamente pequeño, textura uniforme y gran sabor, las truchas son un pescado perfecto para el humo caliente. El ahumado caliente cocina la trucha mientras agrega ese gran sabor ahumado. Esto es diferente a fumar en frío, que se utiliza para preservar el pescado.
La trucha ahumada es una excelente comida o aperitivo. También se puede usar para dar sabor a muchos platos, desde sopa de pescado hasta salsa de trucha ahumada. Lo mejor de todo, el proceso es relativamente simple.
Salmuera
Para dar sabor y humedecer las truchas antes de ponerlas en el ahumador, puede comenzar con una salmuera. Es fácil, requiere solo unos pocos ingredientes comunes, y el pescado estará listo cuando comience a fumar. Este es un paso opcional y la trucha ahumada no necesariamente necesita una salmuera.
Para saltear la trucha, combine aproximadamente 1 cucharada de sal de mesa o 2 cucharadas de sal kosher por cada 1 taza de agua. Deberá preparar suficiente salmuera para cubrir completamente el pescado. También es una gran idea agregar pequeñas cantidades de condimentos a la salmuera de pescado. Hazlo simple con cosas como cebolla, ajo y pimienta negra, junto con un poco de vinagre y aceite de oliva si lo deseas.
Deberá limpiar el pescado y tenerlo listo para el ahumador antes de la salmuera. Una vez preparado, simplemente déjelos abiertos para que la salmuera pueda entrar, luego vierta la salmuera sobre el pescado.
De fumar
Mientras que la trucha salmuera, puedes preparar al fumador. La trucha pequeña (aproximadamente 8 pulgadas) se puede fumar por completo en tan solo una hora, pero más tiempo agregará sabor extra. Observe a los peces para que no se sequen, pero generalmente puede dejarlos en el ahumador por hasta 4 horas a una temperatura de alrededor de 225 F.
Use una madera suave como una madera de fruta o roble para fumar. Tradicionalmente, el aliso se usa con pescado y, si puedes conseguirlo, tiene un excelente sabor a humo.
Intenta colocar la trucha de tal manera que el humo llegue al interior del pez. Una vez que se haya fumado la trucha, será fácil quitar los huesos porque el proceso de cocción lenta ayuda a separar la carne de los huesos.
Servicio
Una vez que la trucha está completamente ahumada, una sabrosa comida está lista para que la disfrute. Puedes comerlos tal como son, haciéndolos una comida con tus lados favoritos.
También puede usar la trucha ahumada casi como el salmón ahumado como aperitivo o ingrediente en otros platos. Una receta que quizás quieras probar combina 1 taza de carne de trucha ahumada con 2 tazas de queso crema. Condimente esto con ajo y Tabasco y sirva como salsa. La gente lo amará.
Almacenamiento
La trucha ahumada puede congelarse durante meses o refrigerarse durante días. Recuerde que este pescado no se conserva y si no hace algo con él de inmediato, debe refrigerarse.
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