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- Total: 30 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: 1 porción
Algunas costras agrias se hacen al untar la mantequilla, el azúcar y el huevo, y luego mezclar la harina. Ese método produce un pastel desmenuzable llamado shortcrust, que es similar en consistencia a una galleta de mantequilla. Al ser tan desmenuzable, resulta difícil estirar una pieza grande, por lo que la masa de masa quebrada generalmente se usa para hacer tartas más pequeñas.
Esta receta de corteza agria utiliza un método diferente. Primero, combinamos el azúcar y la harina, luego cortamos la mantequilla en la harina y, finalmente, mezclamos los huevos y el agua. Es más fácil trabajar con esta masa, por lo que es más adecuada para hacer tartas más grandes.
Consejo: Es una gran idea enfriar todo: la harina, sus utensilios, incluso puede enfriar su superficie de trabajo con hielo antes de comenzar. Además, asegúrese de pesar la harina utilizando una balanza digital configurada en gramos. Las medidas de volumen como las tazas son demasiado imprecisas para garantizar que la masa salga bien.
Ingredientes
- 400 gramos de harina de hojaldre (aproximadamente 3 tazas)
- 1½ barras de mantequilla sin sal cortadas en cubos de ½ pulgada, enfriadas en el congelador hasta que estén muy frías
- 2 huevos
- 1½ cucharaditas de sal
- 1½ cucharaditas de azúcar
- 4 cucharaditas de agua fría
- 1/8 cucharadita de extracto de vainilla (solo para tartas dulces)
- 1½ cucharaditas de ralladura de limón rallada (solo para tartas dulces)
Pasos para hacerlo
En un tazón grande, tamice la harina, la sal y el azúcar.
Usando una licuadora de repostería, corte la mantequilla en la harina hasta que las gotas de mantequilla sean del tamaño de migajas pequeñas.
En un recipiente aparte, bate los huevos con el agua y agrega la ralladura de vainilla y limón si los estás usando.
Ahora agregue la mezcla de huevo a la harina y mezcle suavemente con una cuchara de madera hasta que la masa se mantenga unida cuando la pellizque. No trabajes demasiado la masa, o la corteza será demasiado dura.
Reúna la masa en dos o tres pilas iguales (vea la nota a continuación) y luego presione cada una en un disco.
Envuelva bien la masa en plástico y enfríe durante al menos dos horas antes de usarla, o puede refrigerarla durante la noche.
Etiquetas de recetas:
- tarta
- corteza agria
- postre
- francés
