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El vinagre de hierbas es un regalo encantador para tus amigos entusiastas, pero también son excelentes alimentos básicos para que tengas a mano. Una vez que tenga algunos vinagres de hierbas en su cocina, descubrirá que los usa a menudo como una forma rápida de animar recetas como la ensalada de papa y el vinagre de ajo y cebollín como parte de un aderezo de ensalada rápido pero sofisticado.
Puede hacer vinagre de hierbas con hierbas frescas o secas, y con vinagre a temperatura ambiente o caliente. El vinagre caliente es el mejor método para las hierbas secas y está listo para usar en solo una semana. Sin embargo, obtendrá un mejor producto con un sabor más equilibrado si usa hierbas frescas y vinagre a temperatura ambiente. Sin embargo, necesita un poco de paciencia para ese método: no estará listo durante 2 semanas.
El mejor método: hierbas frescas, vinagre a temperatura ambiente y paciencia
Esta es la mejor manera de hacer vinagre de hierbas. Vale la pena esperar una semana extra (en comparación con el método rápido a continuación). Y este es el único método a utilizar si está trabajando con flores de hierbas como las flores de ajo y cebollino.
- Aplastar ligeramente las hierbas frescas para liberar su aroma y sabor. Empaque las hierbas en un frasco de vidrio limpio (no es necesario esterilizar el frasco primero). Vierta el vinagre sobre las hierbas hasta que estén completamente sumergidas en el líquido. El vinagre de vino blanco funciona especialmente bien para el vinagre de hierbas, pero si prefiere usar el vinagre de vino tinto, también funciona. Encuentro el sabor del vinagre destilado áspero y nunca lo uso. El vinagre de sidra de manzana es una buena opción para hierbas de sabor fuerte como la salvia. Cubra bien el frasco y etiquételo con el nombre de la (s) hierba (s) que usó y la fecha. Guarde a temperatura ambiente, lejos de la luz directa o el calor durante 2 semanas. Estire el vinagre en una botella de vidrio limpia y atractiva. Composte o deseche las hierbas gastadas. Si desea hacer flotar algunas hierbas en el vinagre para la decoración, le recomiendo usar una ramita seca o dos de la misma hierba que usó para hacer el vinagre. Por ejemplo, use hojas frescas de estragón para hacer el vinagre, pero flote un par de ramitas de estragón seco como decoración en el vinagre terminado. Las hierbas frescas imparten el mejor sabor, pero las hierbas secas mantienen mejor su forma y color. Corche o cubra bien la botella.
El método más rápido: vinagre caliente y hierbas secas
A veces uso este método en invierno cuando las únicas hierbas que tengo a mano están secas. El vinagre caliente hace un mejor trabajo que el vinagre a temperatura ambiente al extraer los aceites aromáticos de las hierbas secas. No encuentro que el método del vinagre caliente funcione bien con hierbas frescas; pierden algo de su sabor en el proceso.
- Llene un frasco de vidrio limpio y resistente al calor 1/3 lleno de hierbas secas (no es necesario esterilizar el frasco). Caliente el vinagre a fuego lento (no deje que hierva por completo). Vierta el vinagre caliente sobre las hierbas secas. Cubra bien y etiquete el frasco con el nombre de la (s) hierba (s) que utilizó y la fecha. Guarde a temperatura ambiente, lejos de la luz directa o el calor durante 1 semana. Estire el vinagre en una botella de vidrio limpia y atractiva. Composte o deseche las hierbas gastadas. Agregue unas ramitas de hierbas secas para decorar si lo desea (ver arriba). Cubra bien o tapone la botella con corcho.
Guarde el vinagre de hierbas lejos de la luz directa o del calor a temperatura ambiente por hasta 2 meses, o en el refrigerador por hasta 6 meses.
