El abeto / Katarina Zunic
- Total: 2 horas y 15 minutos
- Preparación: 45 minutos
- Cocinero: 90 minutos
- Rendimiento: 40 cannoli
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 329 | Calorías |
| 10g | gordo |
| 57g | Carbohidratos |
| 5g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 40 cannoli | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 329 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 10g | 13% |
| Grasa Saturada 5g | 25% |
| Colesterol 41mg | 14% |
| 128mg de sodio | 6% |
| Carbohidratos Totales 57g | 21% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Proteína 5g | |
| Calcio 88mg | 7% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
El postre italiano conocido como cannoli una vez se hizo solo durante el carnaval en Sicilia, particularmente en las áreas de Palermo y Messina. Estos tubos crujientes de masa frita de color marrón dorado rellenos de ricota cremosa, fruta confitada y relleno de chocolate se han vuelto tan populares que ahora se hacen durante todo el año, en toda Italia y en cualquier parte del mundo donde se hayan establecido los sicilianos. El nombre, " cannolo ", significa "tubo pequeño". El singular es " cannolo " mientras que el plural es " cannoli " para dos o más.
Los cannoli en Sicilia son difíciles de replicar; la receta original requiere ricotta fresca con leche de oveja, que puede ser difícil, si no imposible, de encontrar fuera de Sicilia. Si no puede encontrar una ricota fresca verdaderamente de alta calidad (busque una que tenga muy pocos ingredientes y sin estabilizadores añadidos), puede hacer su propia ricota y sus resultados serán mucho mejores que si usa una tienda comprada queso. Necesitará formas de connolo (o algo equivalente) para formar las conchas.
Ingredientes
- Para las conchas:
- 4 1/3 tazas / 500 gramos de harina para todo uso
- Pizca de sal fina
- 1/4 taza / 60 gramos de mantequilla sin sal (manteca o manteca vegetal, cortada en trozos)
- 5 cucharadas / 60 gramos de azúcar granulada
- 1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cucharadita de café expreso molido
- Opcional: 1 cucharadita de canela molida
- 2 huevos medianos (ligeramente batidos)
- 1 cucharada más 2 cucharaditas de Marsala seca (o vino blanco seco o brandy)
- 1 cucharada más 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
- Manteca de cerdo para freír (o un aceite neutro con alto punto de humo, como el aceite de maní)
- 2 claras de huevo (ligeramente batidas, para cepillar las cáscaras para sellarlas)
- Para el llenado:
- 4 tazas / 993 gramos de queso ricotta fresco (escurrido)
- 4 1/3 tazas / 300 gramos de azúcar en polvo (el tipo sin almidón)
- Opcional: unas gotas de extracto de vainilla
- Aproximadamente 1 taza / 200 gramos de fruta confitada (finamente cortada en cubitos)
- Aproximadamente 1 taza / 150 gramos de chispas de chocolate semidulce (y más para decorar, si lo desea)
Pasos para hacerlo
Hacer las conchas
Reúne los ingredientes.
El abeto / Katarina Zunic
Coloca la harina y la sal en un tazón y agrega la mantequilla. Usando un cortador de masa o dos cuchillos, corte la mantequilla en la harina.
El abeto / Katarina Zunic
Agregue el azúcar, el cacao, el café y la canela (si se usa) y trabaje para combinar.
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Mezcle suavemente los huevos, la marsala y el vinagre y amase hasta obtener una masa firme.
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Cubra el recipiente con un paño y déjelo reposar durante al menos 30 minutos, pero no más de 2 horas.
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Cuando la masa haya descansado, extiéndala sobre una superficie ligeramente enharinada en una lámina muy delgada, de aproximadamente 1/8 de pulgada de espesor. (Si tiene una máquina para pasta, puede usarla para este paso, enrollando la masa en varias tiras largas y delgadas).
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Vierte suficiente aceite en una olla profunda para freír de 2 a 3 cáscaras de cannoli a la vez. Comience a calentar el aceite.
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Corta la masa en cuadrados de 3 1/2 pulgadas o círculos de 4 pulgadas de diámetro (cualquiera funcionará).
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Ruede los cuadrados o círculos alrededor de formas de cannolo ligeramente engrasadas. Si hiciste cuadrados, comienza con un punto en el medio del tubo y rueda hasta que el punto opuesto se superponga. Cepille la costura con claras de huevo ligeramente batidas para sellarlas.
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Cuando el aceite alcanza aproximadamente 390 F, está listo para comenzar a freír. (Si está utilizando formas de metal, puede freír la masa mientras aún está en la forma: simplemente ensanche suavemente los bordes en cada extremo para que el aceite pueda penetrar entre la masa y la forma. Si está usando una forma de bricolaje, deberá deslizar suavemente sus conchas enrolladas fuera de la forma antes de freír).
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Fríe las cáscaras, de 2 a 3 a la vez (deben estar flotando) hasta que estén doradas, de 4 a 5 minutos. Deben burbujear y ampollarse un poco mientras se fríen.
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Escurra las cáscaras fritas en una bandeja o bandeja forrada con toallas de papel. Repita con las conchas restantes.
El abeto / Katarina Zunic
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Mientras se enfrían las conchas, rellene los cannoli.
Hacer el relleno
Reúne los ingredientes.
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Empuje la ricota bien escurrida a través de un tamiz de malla fina en un tazón; use el dorso de una cuchara de madera o la parte inferior de un cucharón para empujarlo. Batir ligeramente la ricota hasta que esté ligera y bien ventilada.
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Suavemente doble el azúcar. Agregue el extracto de vainilla, si lo usa, y doble suavemente las frutas confitadas picadas y las chispas de chocolate.
El abeto / Katarina Zunic
Ensamblar los cannoli
Reúne los ingredientes.
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Cuando los caparazones estén lo suficientemente fríos como para manejarlos, vierta el relleno en una bolsa de repostería y exprima el relleno en cada caparazón.
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Sumerja cada extremo de cada cannolo en chispas de chocolate, si lo desea, y espolvoree suavemente los cannoli rellenos y decorados con azúcar en polvo.
El abeto / Katarina Zunic
¡Colóquelos en una bandeja de servir y estarán listos!
El abeto / Katarina Zunic
Consejos
- Para hacer las conchas de cannoli, necesitará al menos 1 (pero preferiblemente más) forma de cannolo: un tubo hueco de aproximadamente 1 pulgada de diámetro y 5 1/2 pulgadas de largo. Puede obtenerlos en línea, pero también puede improvisar y usar lo que tenga en su hogar que sea del tamaño correcto; tampoco necesita ser hueco. Algunos cocineros usan un mango de escoba, aserrado a la longitud correcta o piezas de bambú. Si no tiene una bolsa de repostería (sin punta) para llenar el cannoli, puede crear fácilmente uno improvisado cortando una esquina de una bolsa de plástico para almacenar alimentos y cerrar el otro extremo después de llenarlo con la crema de ricota. Si desea preparar los cannoli con anticipación, mantenga el relleno separado y no los llene hasta justo antes de servir, para evitar que las cáscaras se empapen.
Variación
- Puedes hacer que los cannoli sean tan simples o elaborados como quieras. En lugar de chips de chocolate, sumerja cada extremo en pistachos picados. También puede colocar la mitad de una cereza confitada en un extremo y una tira de cáscara de naranja confitada en el otro. El ingrediente tradicional para la fruta confitada en cannolis es la zuccata , la calabaza confitada o la cáscara de melón, pero puede usar cáscara de naranja o limón confitada, o cualquier combinación de las tres, u omitir esto por completo y solo usar chips de chocolate, si lo prefiere.
Etiquetas de recetas:
- relleno de crema
- masa frita
- postre
- italiano
