Quinn Dombrowski / Flickr.com / CC BY 2.0
- Total: 4 minutos
- Preparación: 2 minutos
- Cocinar: 2 minutos
- Rendimiento: 3 cucharadas (1 porción)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 394 | Calorías |
| 28g | gordo |
| 38g | Carbohidratos |
| 0g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 3 cucharadas (1 porción) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 394 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 28g | 36% |
| Grasa Saturada 2g | 9% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodio 0mg | 0% |
| Carbohidratos totales 38g | 14% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Proteína 0g | |
| Calcio 0mg | 0% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
El azúcar quemada es un ingrediente importante de sabor y color que se usa en la cocina de Trinidad y Tobago, pero también tiene un lugar en la cocina estadounidense (generalmente como un jarabe), como en el bizcocho, el pastel de azúcar quemado, como un jarabe cubierto con pastel de queso, y en recetas de carne de res y aves. Hacerlo puede ser complicado porque, a pesar de su nombre, debes evitar quemar el azúcar o se volverá amargo. El objetivo es derretir el azúcar, que puede ser un proceso algo delicado, pero que vale la pena cuando obtienes la habilidad y el tiempo se reduce.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal o de canola
- 3 cucharadas de azúcar de caña
Pasos para hacerlo
Agregue el aceite a una olla o sartén grande. Si vas a usar el azúcar en un plato de carne o pollo, usa la misma olla o sartén en la que lo vas a cocinar.
Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero sin fumar.
Espolvorea el azúcar en la olla en una capa uniforme. Deja que se derrita hasta que empiece a formar espuma y burbujear.
Inmediatamente agregue los ingredientes restantes de la receta tan pronto como los bordes de la espuma y las burbujas comiencen a volverse un poco más oscuras.
Continúa con la receta que estás haciendo.
Consejos
- En esta receta, el tiempo lo es todo. Tendrá un breve período de tiempo, literalmente segundos, para agregar los otros ingredientes de la receta antes de que el azúcar se vuelva amarga. Practique hacer el azúcar quemado varias veces antes de intentar usarlo en una receta. Puede sustituir el azúcar moreno por el azúcar de caña, aunque esto hace que sea más difícil determinar exactamente cuándo se cocina el azúcar (ya que está oscuro). Para hacerlo, derrita el azúcar en una sartén sin aceite. Retírela del fuego y agregue lentamente 2 veces la cantidad de agua muy caliente (es decir, si comienza con 1/2 taza de azúcar, use 1 taza de agua caliente). Revuelva bien, luego regrese la sartén al fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. El jarabe se espesa cuando se deja enfriar.
Usando azúcar quemada
El azúcar quemada puede ser parte de recetas dulces y saladas, cócteles, postres y platos principales. La combinación de azúcar con aceite es para un uso salado, como en el icónico plato caribeño Trini Pelau. Este guiso de pollo marrón está salpicado de chícharos y aromatizado con hierbas, leche de coco y azúcar quemada. El arroz, las cebollas, las zanahorias y los pimientos añaden textura y peso al plato, mientras que la salsa Worcestershire, el ajo, el ketchup y la salsa de soja elevan el perfil de sabor.
Para postres y cócteles, el azúcar quemada se prepara con agua caliente en un jarabe. Para hacer un cóctel Old Fashioned, agregue 3/4-oz de jarabe de azúcar quemado a 1 onza de bourbon y una pizca de amargos. Verter sobre hielo y servir. El azúcar quemada es, por supuesto, un ingrediente estrella en el pastel de azúcar quemado del Sur, que se abre paso en la masa del pastel y en el glaseado.
Etiquetas de recetas:
- azúcar caramelizada
- postre
- caribe
- cena familiar
