¿Sabías que Turquía es un paraíso para los vegetarianos? Los aperitivos, sopas, ensaladas y platos principales hechos con vegetales frescos de temporada, hierbas, hojas, frijoles y legumbres son muy importantes en la cocina turca.
Puede experimentar una excelente cocina regional turca siguiendo las estaciones del país para disfrutar de platos preparados localmente con verduras cosechadas en los campos cercanos.
Los turcos aprecian sus platos de verduras frescas que simplemente se cocinan o estofan en sus propios jugos, luego se rocían con aceite de oliva y se sirven fríos. En turco, todo este grupo de platos se llama 'zeytinyağlılar' (zay-TIN 'yah-LUH'-lar), que significa "aquellos con aceite de oliva".
Servir una o más de estas recetas es estándar en casi todas las comidas. Siempre hay una selección 'zeytinyağlı' lista en el refrigerador.
Todas las verduras 'zeytinyağlı' se cocinan de manera similar. Las verduras se lavan y se cortan en las formas deseadas, luego se estofan en una olla a presión o una cacerola cubierta con cebolla, condimentos y, a veces, arroz.
La clave es usar la menor cantidad de agua adicional posible mientras cocina. Esto asegurará que las verduras se cocinen en sus propios jugos y no terminen demasiado suaves o insípidas.
Una vez que las verduras están muy tiernas y el líquido se ha reducido y espesado, se dejan enfriar a temperatura ambiente. Antes de servirlos o almacenarlos, las verduras se rocían con generosas cantidades de aceite de oliva virgen extra.
Esto no solo complementa su sabor, sino que también ayuda a mantenerlos frescos en el refrigerador durante varios días.
Los cocineros caseros a menudo preparan los platos de verduras de la semana el domingo, y la familia los comerá durante toda la semana.
La mejor línea de platos turcos 'zeytinyağlı' está a continuación. Muchos son lo suficientemente calurosos como para estar solos como una comida vegetariana.
Verás muchas verduras interesantes que tal vez nunca antes hayas probado. ¿Las habas, el fondo de alcachofas o el samphire al vapor suenan tentadores?
¿Qué hay de puerros y zanahorias o ensalada de berenjenas asadas? Elija cualquier receta de la lista a continuación, o pruébelas todas para probar la auténtica cocina vegetariana turca.
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Los fondos de alcachofa elegantes se llaman 'Zeytinyağlı Enginar'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Los fondos de alcachofa al estilo turco o 'zeytinyağlı enginar' (zay-TEEN 'YAH'-luh EN'-geen-ahr) se cocinan con aceite de oliva y vegetales mixtos para hacer un hermoso acompañamiento, entrante o ensalada. Las alcachofas son muy comunes en Turquía, pero este plato todavía se considera un manjar y se sirve en comidas especiales.
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Puerros y zanahorias estofados turcos, o 'Zeytinyağlı Pırasa'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013
Los puerros y zanahorias estofados, o 'zeytinyağlı pırasa' (zay-TEEN'-yah-luh Pur-AH'-sah) son los favoritos en Turquía, especialmente durante los meses de invierno cuando abundan los puerros. Prueba esta sencilla receta turca si quieres hacer más con los puerros que solo hacer sopa.
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Los frijoles pintos con aceite de oliva se denominan 'Zeytinyağlı Barbunya'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Los frijoles pintos de estilo turco, llamados 'zeytinyağlı barbunya' (zay-TEEN'-yah-luh Bar-BOON'-yah), se cocinan con tomates frescos, cebollas, ajo y zanahorias y se sirven fríos. Es una alternativa maravillosa a las recetas clásicas de frijoles. Pruebe este plato ligero y nutritivo en lugar de frijoles horneados.
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Samphire con aceite de oliva, o 'Deniz Börülcesi'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Esta receta de samphire con aceite de oliva y ajo, más conocida como 'zeytinyağlı deniz börülcesi' (zay-TEEN'-yah-luh Den-EEZ 'Bor-UL'-jay-see), es un clásico' meze 'turco o aperitivo. Es más común en las regiones del Egeo y el Mediterráneo de Turquía.
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'El sacerdote se desmayó' o 'İmam Bayıldı'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Un İmam, (un sacerdote musulmán), se desmayó de deleite cuando probó este clásico plato turco de berenjenas, cebolla y ajo hace siglos. Por eso se llama 'El sacerdote se desmayó'. Te encantará tanto que también te hará desmayar.
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El apio con aceite de oliva se llama 'Zeytinyağlı Kereviz'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Celeriac es un vegetal favorito de otoño e invierno en Turquía. En esta receta para 'zeytinyağlı kereviz' (zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ '), el apio se cocina simplemente en sus propios jugos aromatizados con jugo de limón y naranja y se rocía con aceite de oliva. Es un acompañamiento maravilloso y fragante o un almuerzo frío.
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Ensalada turca de berenjenas asadas, o 'Patlıcan Salatası'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
La ensalada turca de berenjenas es un aperitivo tradicional o 'meze'. Si amas las berenjenas, prueba esta receta con solo tres ingredientes para una verdadera experiencia de berenjena. Esencialmente, es una berenjena asada batida con aceite de oliva y sal. El yogur o la mayonesa es opcional.
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Puré de habas turcas
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Las habas, también conocidas como habas, se valoran en la cocina turca por su sabor único y alto valor nutricional. En esta receta de puré de frijoles fava, los frijoles fava se cocinan hasta que se desmoronan, luego se presionan a través de un colador con aceite de oliva. Después de que la mezcla fragua, los cubos de puré de habas se cortan y se sirven como 'meze' o aperitivo.
