Cómo hacer costillas de ternera a la parrilla paso a paso

Costillas de ternera a la brasa

En cuanto a BBQ, Inc.

Muy a menudo, verá recetas de costillas de cerdo a la parrilla, pero las costillas de res pueden ser igual de sabrosas si las trata bien. Las costillas de res pueden ser difíciles de comer y difíciles de preparar. Cocidos incorrectamente son demasiado masticables para disfrutar. Cocidos adecuadamente son tiernos y deliciosos.

El secreto con las costillas de ternera asadas, como todas las asadas, es cocinarlas a fuego lento y lento. Al fumar sus costillas de ternera, obtendrá las costillas con mejor sabor posible. Este proceso tomará entre seis y siete horas para producir un sabroso lote de costillas. Una vez completado, no te arrepentirás de un momento del trabajo que implica prepararlos.

Los suministros que necesitará para esto son:

• Varios bastidores de costillas de res Un buen roce de costillas Combustible para su fumador (carbón vegetal o lo que el fumador quema) Trozos de madera para fumar Salsa de barbacoa, si tiene la intención de condimentar las costillas Un cuchillo sin filo (como un cuchillo de mantequilla) Un cuchillo grande y afilado

Preparando al fumador

En cuanto a BBQ, Inc.

Comience por encender a su fumador. Desde aquí, encienda un fuego lo suficientemente grande como para mantener una temperatura entre 225 F y 250 F durante todo el tiempo de cocción. Las costillas de res tienen mucha grasa, por lo que no tendrá que preocuparse por envolver estas costillas como lo haría con las costillas de cerdo. Si elige envolverlos (para que la carne se caiga del hueso), hágalo durante la cuarta y quinta hora de cocción.

Querrás una buena dosis de humo, particularmente en las primeras dos horas, así que ten muchos trozos de madera a mano. Pruebe con una fruta de madera como la manzana o la cereza, pero lo que tenga a mano funcionará bien.

Las costillas de res tienden a ser cortadas de manera bastante creativa por muchos carniceros, pero generalmente se cortan en secciones de cuatro a cinco huesos que miden aproximadamente 8 pulgadas de largo.

Examina las costillas

En cuanto a BBQ, Inc.

Familiarizarse con las costillas va a ayudar mucho mientras las prepara, las fuma y, finalmente, las sirve y las come. Tómese un momento para inspeccionar las costillas de res. Se pueden cortar trozos sueltos de carne y grasa. A veces las costillas se cortan para que haya pequeños pedazos de hueso en los extremos. Es mejor quitar estas piezas pequeñas. Trata de recortarlos de forma agradable y ordenada, pero no cortes la grasa de las costillas. La grasa mantendrá la carne húmeda mientras se cocina y agregará dulzura a las costillas.

Retirar la membrana

En cuanto a BBQ, Inc.

La membrana es una capa delgada similar a la piel en el lado del hueso de las costillas conocida como piel plateada. La membrana evita el sabor del roce de la barbacoa y el humo, convirtiendo las costillas en un material duro que incluso los dientes más afilados no podrán penetrar. Quitar la membrana puede ser un desafío, pero realmente mejora la calidad de las costillas de res.

Es más fácil quitar la membrana si puede mantenerla intacta. Esto significa usar un cuchillo sin filo, no un cuchillo afilado. Los cuchillos apropiados incluyen un cuchillo de mantequilla, un cuchillo de cocina o incluso un destornillador limpio. Deslice el cuchillo entre la membrana y el hueso suavemente. Trabaje alrededor para aflojar la membrana tanto como sea posible. Una vez que algo se haya aflojado, tome la membrana con una toalla de papel y comience a quitarla de la carne y los huesos. Algunos bastidores cederán la membrana fácilmente, mientras que otros son más difíciles. Solo tienes que trabajar con eso.

Frotación de costilla de res

En cuanto a BBQ, Inc.

La mejor y más fácil forma de agregar sabor a las costillas de res es aplicando un masaje para barbacoa. Esta mezcla de especias se sentará en las costillas todo el tiempo, hundiéndose y haciendo que la carne sea sabrosa. El rubro que elijas depende totalmente de ti, hay muchas recetas fantásticas. Puede elegir un dulce, picante o salado, pero evite cualquier cosa con demasiado azúcar, ya que arde a 265 F. Si su fumador alcanza esta temperatura durante unos minutos, el azúcar quemado puede arruinar el sabor de las costillas.

Con las costillas de res cortadas y la membrana removida, estás listo para aplicar el masaje. Realmente no necesita "frotarlo" en la carne, pero desea un buen recubrimiento sobre cada pulgada cuadrada de las costillas. La cantidad de fricción que se adherirá a las costillas es exactamente la cantidad que desea.

Maneje las costillas suavemente desde este punto en adelante para que no pierda nada del roce. Cuanto más manipules las costillas, más se caerá el roce.

Poner las costillas de res en el ahumador

En cuanto a BBQ, Inc.

Cuanto más familiarizado esté con su fumador, mejor será la calidad de la barbacoa que puede lograr. Es importante colocar los bastidores de costillas de tal manera que el aire y el humo fluyan entre cada bastidor.

Si su fumador está caliente por un lado, es posible que deba rotar las costillas de res o cambiarlas para obtener un calor uniforme. De lo contrario, no querrá moverlos durante todo el tiempo de cocción. No hay volteo con estas costillas.

Coloque los bastidores de costillas de res con el hueso hacia abajo y presiónelos juntos desde los extremos. Esto compacta el estante. Durante el tiempo de cocción, la carne se encogerá y no querrá retrasar este proceso extendiendo la rejilla sobre la superficie de cocción.

Las costillas de res demorarán aproximadamente 6 horas en cocinarse adecuadamente a una temperatura entre 225 F y 250 F. La mejor manera de saber cuándo las costillas están casi listas es por la ternura de la carne. La carne bien cocida será tierna al tenedor.

Agregar salsa de barbacoa

En cuanto a BBQ, Inc.

Es ideal para poner una salsa de barbacoa en las costillas de res. Si bien las costillas de cerdo son excelentes con o sin salsa, las costillas de res se benefician enormemente de una buena salsa de barbacoa. Nuevamente, sería una buena idea evitar una salsa con demasiado azúcar, como las de la tienda de comestibles.

Puede agregar salsa en cualquier momento durante el ahumado, pero es mejor esperar hasta la última hora. Esto le dará tiempo para aplicar varias capas finas de salsa de barbacoa para obtener una capa de salsa agradable y pegajosa que hará que las costillas de res sean deliciosas. Si desea agregar un poco de sabor a humo real a la salsa, arroje unos trozos extra de leña al fuego para aumentar el humo.

Cortar y servir las costillas de res

En cuanto a BBQ, Inc.

Una vez que las costillas de res estén completamente cocidas y haya aplicado la salsa de barbacoa, quítelas del ahumador. Como cualquier carne, debes dejar que las costillas descansen antes de cortarlas. La carne en reposo permite que el calor y los jugos se equilibren y la carne se relaje, haciéndola más tierna. Deje descansar las costillas de res, cubiertas con una lámina de aluminio, durante 5 a 10 minutos.

Cuando se completa el tiempo de descanso, es hora de tallar. La forma más fácil de cortar costillas de res es ponerlas de pie y deslizar un cuchillo entre los huesos. Si las costillas se cocinan adecuadamente, puede cortar fácilmente la carne sin que se rompa de los huesos. Las costillas se comen mejor en el hueso. Si bien las costillas caídas de los huesos suenan bien, es un poco más difícil de comer.

La última parte es tomar nota de tus costillas. Demasiado tierno? ¿No es lo suficientemente tierno? ¿Demasiado dulce? ¿Muy picante? Si registra su proceso, la próxima vez que fume un costillar de costillas, puede hacer los ajustes necesarios para producir el resultado deseado.