Receta tradicional de croissants de almendras

Croissants Almendros Tradicionales

Foto © Christine Benlafquih

Una de nuestras delicias favoritas que se sirven con café o té en Marruecos son los cruasanes de almendras. Dependiendo de la panadería, estos podrían venderse como croissants aux amandes , croissants aux creme d'amandes o incluso simplemente croissants fourrés . Cualquiera que sea el nombre exacto, son deliciosos: los cruasanes simples están rellenos con un rico relleno de crema de almendras conocido como crema de amandes . Este relleno puede usarse tal cual o mezclado con crema pastelera para una textura más ligera y cremosa. Los croissants se sumergen en un almíbar ligero, se cubren con algunos de los rellenos y luego se hornean.

Las panaderías tradicionalmente francesas utilizaron este método para dar nueva vida a los croissants de un día, pero los croissants de almendras también se pueden preparar con croissants frescos, ya sea comprados en la tienda o hechos desde cero con esta receta básica de croissants.

Una panadería marroquí podría tener su propia variación característica de preparar Croissants aux Amandes. Algunos siguen la tradición francesa y prensan el croissant relleno bastante plano antes de hornear; algunos agregan un poco de agua de azahar al glaseado o relleno de jarabe; algunos cubren los cruasanes solo con almíbar y almendras picadas; otros decoran los cruasanes de la manera tradicional con un poco de relleno, almendras en rodajas y azúcar en polvo.

Comience con cruasanes simples

Corta los croissants sencillos. Foto © Christine Benlafquih

Comience con cruasanes simples de un día o frescos. Puede comprar o hacer los cruasanes básicos usted mismo, pero tenga en cuenta que cuanto más ricos y de mayor calidad sean los cruasanes simples, mejores serán los cruasanes de almendras.

Corta tus croissants simples horizontalmente con un cuchillo de sierra. No los corte por la mitad por completo: desea que la parte superior del croissant todavía esté unida a la parte inferior.

Agregue la crema de almendras (crema de amandes)

Foto © Christine Benlafquih

Con una cuchara, esparce un poco de crema de almendras ( crème d'amandes ) dentro del croissant en rodajas. Use la receta de Creme d'Amande a continuación tal como está, o aligere mezclando un poco de crema pastelera. Utilizamos una parte de crema pastelera por dos partes de crema de almendras, pero puede ajustar esta proporción según sus preferencias.

Crème d'Amandes

• 2/3 taza de almendras blanqueadas (100 g) 1/2 taza de azúcar granulada (100 g) 1/8 cucharadita de sal 1/2 taza de mantequilla blanda (100 g) 2 huevos1 / 2 cucharadita de vainilla1 / 4 cucharadita de sabor a almendras

Instrucciones: En un procesador de alimentos, muela finamente las almendras con el azúcar y la sal hasta que la mezcla esté en polvo. Mezcle la mantequilla y agregue los huevos uno a la vez, procesando hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Agregue los aromas de vainilla y almendras.

Cepille o sumerja el croissant en almíbar

Pincel sobre el jarabe. Foto © Christine Benlafquih

Tradicionalmente, los croissants de un día se sumergen en un jarabe ligero antes de llenarlos, pero como comenzamos con croissants frescos, preferimos cepillar el glaseado de jarabe después de haber llenado los croissants. Esto suaviza un poco la corteza y agrega dulzura pegajosa, ¡mmm!

Receta de jarabe simple ligero

• 2 cucharadas de azúcar 1/2 taza de agua

Instrucciones: Combine el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Revuelva constantemente a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo. Aumente el fuego, hierva la mezcla a fuego lento y cocine durante varios minutos sin revolver. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Decorar los croissants

Decora los croissants. Foto © Christine Benlafquih

Coloque los cruasanes rellenos y glaseados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Para decorar, esparce un poco de relleno de almendras sobre los centros de croissant y espolvorea con algunas almendras picadas o en rodajas. Si lo desea, presione la parte superior de los cruasanes con las manos para aplanarlos. (No nos molestamos en hacer esto, aunque es lo más tradicional).

Hornear los cruasanes de almendras

Hornear hasta que esté listo. Foto © Christine Benlafquih

Precaliente un horno a 350 F (180 C) y hornee los cruasanes hasta que el relleno esté listo y los bordes del cruasán estén dorados, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Retira los croissants del horno y espolvorea con azúcar en polvo. Dejar enfriar un poco antes de servir.

Los cruasanes refrigerados o sobrantes pueden congelarse y recalentarse directamente del congelador en un horno a 375 F (190 C) durante 5 a 10 minutos.