Ernesto Andrabe / Flickr / CC BY-ND 2.0
Un horno asará un pavo. Una parrilla la asará con sabor y carácter. Una vez que haya sacado su pavo del horno y lo haya puesto en su parrilla, no volverá. Ya sea que coloque una rejilla para cocinar o gire en un asador, la parrilla agregará un maravilloso sabor ahumado y convertirá la piel en una cubierta deliciosamente crujiente para carne húmeda y tierna.
Los fundamentos de asar a la parrilla un pavo
Hay un par de cosas que debes saber sobre cómo asar un pavo. En primer lugar, hay muchos factores que pueden influir en cómo resultará su pavo. Como estará asando indirectamente con fuego bajo, el clima jugará un papel importante. Esto es especialmente cierto en los meses de otoño o invierno. La condición climática más importante a tener en cuenta es el viento. El viento roba el calor de los aparatos de cocina al aire libre, así que vigílelo de cerca.
Si va a usar carbón o gas hace una gran diferencia. El gas será más fácil. Entonces, dependiendo de lo que poseas o de lo que prefieras, prepárate para las variables. Necesitará un fuego indirecto que mantendrá una temperatura constante en el rango de 300 F / 150 C a 350 F / 175 C. Si el clima no va a cooperar, recomiendo gas. Puedes controlar la temperatura mucho más fácilmente.
Las parrillas, ya sean de gas o carbón, funcionan al calentar el aire que se mueve alrededor de los alimentos para cocinarlos. Esto puede secar a tu pájaro rápidamente. Debe prepararse para esto y participar activamente para mantener la humedad en su ave. Sus mejores estrategias son salmuera, inyectar y rociar su ave para mantenerla húmeda y tierna.
Que necesitas
Primero necesitarás un pavo. Sería mejor mantenerse alejado de cualquier cosa que pese más de 15 libras. 12 libras es perfecto. Un pájaro que es demasiado grande puede arder en el exterior antes de que el interior se pueda cocinar. También te recomiendo que uses una salmuera. Esto ayudará a mantener húmedos los senos y a quemar la piel. También querrás usar una de esas parrillas para asar en forma de V para evitar que el pavo se mueva demasiado. Este estante debe ser resistente porque no tendrá una superficie sólida para sentarse. También sugiero un termómetro de horno para controlar la temperatura de la parrilla cuando la abra. También querrá una fuente de humo, para obtener algunas astillas de madera para la parrilla de gas o trozos para la parrilla de carbón. Pruebe una fruta de madera como cereza o manzana. También puedes usar roble o nogal. Además, y quizás lo más importante, necesita un termómetro de carne confiable. Un tipo rápido o listo para la instancia sería lo mejor.
Lo más importante es que necesitas mucho combustible. Si está utilizando una parrilla de gas, realmente necesita un tanque extra lleno a mano. De todos modos, esta es solo una buena idea, pero cuando estás planeando una gran comida no quieres perder una hora mientras tratas de llenar un tanque de propano. Si está usando carbón, asegúrese de tener suficiente y de tener una forma de encender carbones adicionales para el fuego fuera de la parrilla. Una chimenea de carbón realmente es imprescindible si usa carbón.
También necesitarás tiempo. Como estará asando su pavo aproximadamente a la misma temperatura que necesitaría en un horno, necesitará aproximadamente la misma cantidad de tiempo para prepararlo. Recuerde que asar a la parrilla no es tan exacto como asar en el horno, por lo que los tiempos varían. Asegúrese de que puede ajustarse para eso. Recuerde que si el clima no coopera o si comienza a quedarse corto de tiempo, siempre puede mover el pavo al horno y terminarlo allí.
Asar un pavo paso a paso
- Prepara el pavo. Esto significa eliminar todo de la cavidad del cuerpo, sacar cualquier dispositivo de temporizador de plástico emergente y darle un buen lavado en agua fría. Sécate y no te molestes en atar el pájaro. La trituración solo ralentizará la cocción de los muslos que desea cocinar realmente más que el resto del ave de todos modos. Sazone o salmuera el pavo como lo desee. Recuerde que si usa una salmuera para enjuagar la sal del ave antes de asarla. Cuando llegue el momento prepara la parrilla. Recuerda que asarás un pájaro grande indirectamente. Puede ser una buena idea llevar el pavo a la parrilla antes de encenderlo para ver el espacio y la calefacción. Esto es especialmente importante si está usando carbón. Con el carbón, querrás asegurarte de encender el fuego en el lugar correcto. Si el pájaro está demasiado cerca, un lado podría cocinar demasiado rápido. Querrá una bandeja de goteo debajo del pavo para evitar brotes y atrapar los goteos. Agregue agua a esta sartén periódicamente para mantener un ambiente húmedo en la parrilla y evitar que los goteos se quemen. Puedes hacer una gran salsa de los goteos. Mientras estés preparado para asar indirectamente, asar a la parrilla será bastante fácil. Solo necesita vigilar de cerca al pájaro para asegurarse de que la piel no se queme y que el calor ingrese al ave. Si no está usando un asador y está en una parrilla de gas, coloque el pavo con la pechuga hacia abajo sobre una rejilla o parrilla para asar bien engrasada. Si su parrilla le permite calentar a ambos lados del pavo, entonces tendrá un área de calentamiento uniforme y solo tendrá que preocuparse por girar el pavo en aproximadamente una hora. Si está utilizando una parrilla de carbón, desea que las brasas estén en un anillo alrededor del pavo o en un banco a cada lado. Desea incluso calentar para que un lado no se cocine más rápido que el otro. Independientemente de la parrilla, trate de mantener el pavo alejado de los bordes de la superficie de cocción para que el calor pueda fluir a su alrededor. Su temperatura de cocción objetivo es de alrededor de 325 F. Si tiene un termómetro de horno en la parrilla, colóquelo cerca del pájaro porque esta es el área que más le preocupa. Si está utilizando una parrilla de gas, realice los ajustes necesarios en las válvulas de control para alcanzar su temperatura objetivo. Si está usando carbón, querrá vigilar de cerca la temperatura para mantenerla en el rango correcto. Agregue carbones ardientes adicionales según sea necesario. Gire el ave según sea necesario. Dependiendo de la disposición de su parrilla, deberá girar o voltear el ave durante el tiempo de cocción. Si tiene una parrilla de gas de doble quemador, deberá rotar el ave después de aproximadamente 30 minutos, voltear y girar 30 minutos después de eso y rotar después de otros 30 minutos. Esto evita que la parte más caliente de la parrilla queme una parte del ave. Tendrás que continuar este baile hasta que el pavo esté listo. Si está preparado para calentar todo el pavo o en ambos lados, deberá voltear el pavo después de aproximadamente una hora. Por supuesto, esto realmente depende de qué tan rápido se esté cocinando la piel del pavo. No quieres que el exterior se cocine mucho más rápido que el interior. Use un termómetro para carne para controlar la temperatura interna. Si la piel se dora demasiado antes de que el interior comience a calentarse, la temperatura de cocción es demasiado alta. Después de aproximadamente 2 horas, realmente desea comenzar a probar la temperatura. Su temperatura objetivo es 165 F. Esta debe ser la parte más fría del pavo ya que necesita cada bocado a esta temperatura o más. Pruebe en varios lugares, pero sea paciente. La temperatura interna solo debe aumentar unos 10 grados cada 15 a 20 minutos, así que no comience a pinchar a su pájaro con agujeros. Retire el pavo de la parrilla y déjelo reposar durante 10 a 15 minutos antes de cortarlo. El período de descanso permite que los jugos regresen a la carne.
