El abeto / Molly Watson
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Cortar el extremo de la raíz
El abeto / Molly Watson
Los puerros son maravillosos para agregar un delicado sabor a cebolla a platos de todo tipo. Son particularmente populares para su uso en sopas y guisos donde, si no logras limpiarlos, la suciedad que puede esconderse entre las capas de un puerro puede hacer que toda la olla sea un poco arenosa. Afortunadamente, hay maneras fáciles de limpiar los puerros.
Una opción es, por supuesto, simplemente cortar o cortar el puerro a su gusto, poner los trozos de puerro en un recipiente grande con agua, agitarlos para aflojar la arena y la suciedad, y sacar los trozos de puerro del agua.
El problema con ese método es doble: primero, debes pescar los trozos de puerro fuera del agua (y no, no puedes simplemente tirarlos a todos en un tamiz: el agua sucia que se vierte sobre ellos en el proceso se volverá a depositar ¡La suciedad!); segundo, si los puerros están bastante sucios, la superficie de corte también necesitará un buen fregado.
Más fácil, más rápido y más limpio es este método. Comienza cortando y desechando el extremo de la raíz del puerro. Corte lo menos posible del blanco de puerro; Es la parte requerida en la mayoría de las recetas.
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Cortar el puerro longitudinalmente
El abeto / Molly Watson
Corte el blanco y el fondo 3/4 de la parte verde claro del puerro a lo largo, dejando la parte superior de la sección verde claro y las hojas verdes oscuras intactas. Desea que las capas de puerro puedan desplegarse pero permanecer unidas.
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Cortar el puerro a lo largo por segunda vez y limpiar
Molly Watson
Gire el puerro un cuarto de vuelta y córtelo a lo largo nuevamente (como en el Paso 2) para que el puerro se corte en cuartos a lo largo.
Usando las hojas de color verde oscuro como mango, enjuague la sección cortada blanca y verde clara del puerro con agua corriente fría, separándolas para eliminar toda la suciedad y la arena según sea necesario.
Si los puerros con los que está lidiando están particularmente sucios, es posible que primero desee enjuagar el "mango" verde oscuro, solo para deshacerse de cualquier grupo grande y evitar que migren a la parte más liviana que va a cortar. utilizar.
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Picar, cortar o cortar el puerro
El abeto / Molly Watson
Corte el puerro a la forma y tamaño deseados.
Cómo los cortas realmente depende de cómo los vas a usar.
- Para usar en sopas que terminan en puré, como la sopa de puerro y papa, una chuleta realmente áspera está bien. Puede cortarlos en trozos mucho más grandes que en la imagen de arriba. Para platos donde los trozos de puerro se muestran en el plato como Green Garlic and Leek Risotto, asegúrese de cortar el puerro fina y uniformemente como se muestra arriba. Para platos donde hay muchos puerros, como Leek Tart o Potato Leek Gratin, asegúrese de cortarlos en rodajas finas o picarlos para que su textura a menudo fibrosa no se interponga en el camino, incluso más pequeño de lo que se muestra no sería la peor idea.
Nota: No es necesario tirar la parte verde más oscura del puerro. ¡Guárdelos para dar sabor a las existencias o sepa que si se cortan en trozos y se cocinan lentamente, se ponen tan tiernos como el resto del puerro!
