Repollo verde y rojo. Fuente de la imagen de 2014 / Getty Images
Selección de repollo
Todas las variedades de repollo están disponibles durante todo el año en la mayoría de los mercados. Pesan entre una y siete libras. Las cabezas de la col deben ser grandes y compactas (no esponjosas), pesadas para su tamaño, con hojas verdes tiernas que no muestren evidencia de daños o picaduras de insectos.
El repollo fresco tendrá una cantidad generosa de hojas de envoltura (exterior). Los fruteros arrancarán las hojas externas marchitas a medida que la col envejezca. Verifique el fondo del repollo para asegurarse de que las hojas no comiencen a separarse del tallo, lo que indica la edad.
La variedad de col de Saboya no se sentirá tan pesada como las variedades estándar, ya que las hojas no están tan bien enrolladas.
Almacenamiento de repollo
Guarde toda la cabeza de repollo en una bolsa de plástico en el refrigerador hasta por una semana, dos semanas si está fresca del jardín. Pero recuerde, cuanto más viejo se hace, más fuerte será el sabor y el olor. La variedad Savoy de hojas más sueltas debe usarse dentro de unos días.
El repollo perderá frescura rápidamente una vez que la cabeza esté picada, así que planifique usarla en un día. Si solo necesita media cabeza, coloque la mitad restante en una bolsa de plástico y agite unas gotas de agua en el lado cortado. Cerrar la bolsa y refrigerar. La mitad cortada debería durar otros días si estaba bastante fresca cuando la corta.
Para congelar el repollo: Cortar en trozos gruesos y blanquear durante 2 minutos en agua hirviendo. Retirar, escurrir y enfriar. Empaque en recipientes herméticos y congele hasta por un año. Una vez descongelado, el repollo congelado solo funcionará bien en aplicaciones cocinadas.
Chucrut en conserva debe usarse dentro de los seis meses. Chucrut fresco del mercado debe usarse dentro de una semana.
El repollo cocido puede refrigerarse en un recipiente tapado por hasta cuatro días.
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