Black Eyed Peas con tocino y tomates. Diana Rattray
- Total: 5 horas 15 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 5 hrs.
- Rendimiento: 1 olla (8 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 137 | Calorías |
| 1g | gordo |
| 25g | Carbohidratos |
| 8g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 1 olla (8 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 137 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 2% |
| Grasa Saturada 0g | 2% |
| Colesterol 2mg | 1% |
| 484 mg de sodio | 21% |
| Carbohidratos totales 25g | 9% |
| Fibra dietética 7g | 26% |
| Proteína 8g | |
| Calcio 74mg | 6% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Estos sabrosos guisantes de estilo sureño se cocinan en la olla de cocción lenta y se sazonan con tomates asados al fuego o condimentados con chile, chile en polvo y tocino.
Para los guisantes vegetarianos, omita el tocino y el jugo. Cocine las verduras en 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal o mantequilla y use agua o caldo de verduras sin sal como líquido.
Reduzca la cantidad de tocino a 4 tiras y agregue 1/2 a 1 taza de jamón cortado en cubitos o salchicha ahumada a los guisantes. O reemplace el tocino con aproximadamente 4 a 6 onzas de cerdo salado.
Para un poco de calor y sabor extra, siéntase libre de agregar un chile jalapeño picado a los guisantes junto con las verduras. O agregue una lata de 4 onzas de chiles picados suaves.
Ingredientes
- 1 1/2 libras de guisantes frescos de ojos negros (o guisantes de cáscara morados)
- 10 tiras de tocino
- 1 cebolla grande
- 2 pimientos (preferiblemente rojo y verde)
- 1/2 taza de apio picado
- 1 diente de ajo (picado)
- 1 1/2 tazas de agua (o caldo de verduras sin sal o caldo)
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos (use un sabroso chile o asado al fuego)
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de sal kosher (o al gusto)
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/2 cucharadita de orégano seco
Pasos para hacerlo
Enjuague los guisantes de ojos negros y escúrralos bien.
Coloque los guisantes frescos enjuagados en una olla de cocción lenta de 4 a 6 cuartos.
Cortar en dados el tocino y reservar.
Pelar y picar la cebolla. Picar los pimientos.
Coloque una sartén grande a fuego medio. Agregue el tocino a la sartén y cocine hasta que se ablande y la mayor parte de la grasa se haya procesado. Agregue la cebolla, los pimientos y el apio; continúe cocinando hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo con frecuencia.
Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más.
Transfiera la mezcla de tocino y vegetales a la olla de cocción lenta junto con el agua.
Cubra y cocine a fuego lento durante 5 a 7 horas, o hasta que los guisantes estén tiernos.
Agregue los tomates, el chile en polvo, la sal, la pimienta y el orégano; continúe cocinando por 1 a 2 horas más.
Black-Eyed Peas vs. Purple Hull Peas
Tanto los guisantes de ojo negro como los guisantes de cáscara morados son tipos de caupí. Los guisantes morados tienen un tinte verdoso. Los dos tipos de guisantes son similares en casi cualquier otra forma. Dicho esto, la mayoría de la gente te dirá que los guisantes morados saben mucho mejor. Ambos se pueden usar indistintamente en recetas. Si tiene una gran cantidad de guisantes frescos sin cáscara de ojos negros o morados, considere congelarlos para disfrutarlos durante todo el año.
Etiquetas de recetas:
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