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Ya sea carne de cerdo o res, losas enteras o porciones, se puede contar con las costillas cocinadas a la parrilla para que sus glándulas salivales funcionen en horas extras, siempre y cuando trate las costillas correctamente. Algunas personas recomiendan que antes de encender la parrilla, hierva las costillas para acortar el tiempo de cocción y ablandar la carne. Independientemente de las recetas de costillas que use, estos cuatro consejos se asegurarán de que estén tiernos y deliciosos, con trocitos crujientes en los bordes cada vez.
No olvides el masaje seco
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Los masajes secos generalmente se hacen con hierbas, especias, sal, pimienta y, a veces, azúcar. (Incluso un "roce" de sal simple ayudará a asegurar que las costillas sean tan sabrosas como puedan ser). Los roces secos son importantes porque la grasa en el exterior de las costillas se derretirá y se fundirá con el roce seco, formando un delicioso y delicioso poco. corteza. El azúcar en un frote seco permitirá un poco de caramelización junto con la reacción de Maillard (ese es el término técnico por el que la carne dorada es tan deliciosa), creando una costilla aún más sabrosa.
Si hace su propio masaje, use aproximadamente 1/2 a 1 cucharadita de sal por cada libra de carne. Tenga en cuenta que un poco de pimentón (pimentón picante, semi-picante o ahumado) agrega un color y sabor agradables a la mezcla y las costillas cocidas.
Cocinar costillas a fuego frío
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¿Frio calor? Suena como un oxímoron, pero es el término para la parte más fría de una parrilla caliente. La forma de crear una "zona fría" depende del tipo de parrilla que esté utilizando:
Parrilla de carbón: Banco de carbón a un lado de la parrilla y cocina las costillas sobre el área sin carbón debajo de ella. Los cortes grandes, como las costillas, que necesitan tiempos de cocción más largos para que se ablanden, demoran lo suficiente como para que el alto calor que se genera directamente sobre las brasas queme el exterior mucho antes de que el interior esté cocido y tierno.
Parrilla de gas: encienda todos los quemadores hasta que la parrilla de cocción esté caliente, luego apague uno de los quemadores y coloque las costillas sobre esa sección de la parrilla.
Use una bandeja de goteo
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Coloque una bandeja de goteo en la rejilla de la parrilla debajo de la sección de la rejilla de cocción donde se cocinarán las costillas. Ayudará a minimizar los brotes y las costillas quemadas, y evitará que la sección de "calor frío" se sobrecaliente. Puede comprar bandejas de goteo listas para usar o hacerlas con papel de aluminio.
Sauce al final - Opcional
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Las costillas a la parrilla de calidad no necesariamente necesitan una salsa, pero a muchas personas les encanta usarla de todos modos. La mayoría de las salsas de costillas contienen al menos una cierta cantidad de azúcar, miel o jarabe de arce, que se queman fácilmente. Saltear costillas al final ayudará a evitar una salsa quemada y con costra.
