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¿Qué es la moringa oleifera?
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Malunggay es el nombre filipino de Moringa oleifera cuyos nombres en inglés incluyen el árbol de baquetas y el árbol de rábano picante. El árbol resistente a la sequía crece en áreas tropicales y semiáridas. Se cultiva para la alimentación en el sur de Asia, el sudeste de Asia, África, el Caribe, América Latina, Fiji, Guam y Palau.
Los nombres no ingleses de Moringa oleifera incluyen Maranga calalu (Honduras), Cedra (Brasil), Mawonga (Islas Caimán), Chùm Ngây (Vietnam), Kelor (Java y Bali en Indonesia), Gawara (Nigeria) y Dangap (Somalia).
La Moringa oleifera llamó la atención del mundo cuando las afirmaciones sobre sus propiedades para combatir enfermedades comenzaron a circular por la web. Su popularidad aumentó tanto que las hojas de Moringa comenzaron a venderse en varias formas. El té y las cápsulas de Moringa (que contienen hojas en polvo) se hicieron especialmente populares después de que un periódico publicó una historia sobre cómo un empresario japonés descubrió que los antioxidantes, aminoácidos, vitaminas y minerales en Moringa oleifera pueden curar muchas enfermedades.
La Moringa oleifera no es una planta milagrosa, pero es realmente rica en nutrientes. Las hojas y las vainas son ricas en vitaminas A y C, calcio, niacina y hierro.
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Pelar las hojas de Moringa Oleifera para cocinar
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Las hojas de Moringa se venden aún unidas a los tallos. Los tallos son demasiado leñosos para comer y deben descartarse. Para separar las hojas de los tallos:
- Sosteniendo un tallo con una mano, agarre suavemente entre el dedo índice y el pulgar de la otra mano la parte más gruesa del tallo. Con un golpe suave, deslice el dedo índice y el pulgar a lo largo del tallo para quitar las hojas. Deseche los tallos. Enjuague las hojas y agregue a la olla.
¿Por qué enjuagar las hojas después de quitarlas de los tallos? Porque es más difícil deslizar los tallos entre los dedos cuando están mojados.
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Cocinar vainas de moringa oleifera
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Cuando las vainas de Moringa son jóvenes y tiernas (de alrededor de seis pulgadas de largo), todas las vainas son comestibles. En esta etapa, las semillas son muy pequeñas y las vainas no son fibrosas. Se cocinan de la misma manera que las alubias.
Simplemente corte y deseche ambos extremos, luego corte las vainas en la longitud deseada.
Las vainas de moringa son un ingrediente en la sopa agria tailandesa keang som , el dinengdeng Ilocano (una cocina regional en el norte de Filipinas) y varios guisos picantes en el sur de Asia.
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Las semillas comestibles de Moringa
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A medida que las vainas de Moringa maduran, se vuelven más duras y fibrosas. Algunos cocineros simplemente los cocinan por más tiempo. Una alternativa es abrir las vainas, raspar las semillas y cocinar las semillas sin las vainas.
Gire la cápsula con los dedos para crear una abertura. Inserte el pulgar donde la vaina se abrió de golpe y luego deslice el pulgar a lo largo de toda la vaina para dividirla completamente a lo largo.
Raspe las semillas con una cuchara. Blanquee o empape las semillas con agua caliente para eliminar la película adhesiva que las recubre. Cocine las semillas como lo haría con guisantes o frijoles frescos. La duración del tiempo de cocción depende de qué tan maduras sean las semillas.
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Agregar hojas de moringa a los platos de sopa
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En Filipinas, la forma más común de cocinar las hojas de Moringa es agregarlas a los platos de sopa. Una receta genérica comenzaría con saltear aromáticos (chalotes, jengibre y ajo son una combinación habitual), agregar carne, pollo o mariscos a la olla, verter suficiente agua para cubrir, agregar condimentos (la salsa de pescado es casi siempre la mejor opción) y cocinando a fuego lento la carne, aves o mariscos hasta que esté casi lista. Debido a que las hojas de Moringa no tardan mucho en cocinarse, se agregan a la olla unos diez minutos antes de que la carne, las aves o los mariscos estén listos.
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Formas modernas de cocinar con hojas de moringa
La Picea / Connie Veneracion
Después de que la popularidad de Moringa oleifera se disparó durante la última década, no es sorprendente que los cocineros comenzaron a ser más creativos al cocinar las hojas de Moringa.
En un concurso de cocina de la escuela culinaria donde serví como juez, uno de los estudiantes hizo un pesto con hojas de Moringa. Estaba tan impresionado con la creatividad que decidí hacer mi versión en casa.
Otras recetas modernas con hojas de Moringa incluyen hamburguesas con hojas de Moringa picadas, sopa de Moringa en puré y nuggets crujientes de Moringa.
Tabla de contenido:
- ¿Qué es la moringa oleifera?
- Pelar las hojas de Moringa Oleifera para cocinar
- Cocinar vainas de moringa oleifera
- Las semillas comestibles de Moringa
- Agregar hojas de moringa a los platos de sopa
- Formas modernas de cocinar con hojas de moringa
