El abeto
- Total: 10 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 0 minutos
- Refrigerar: 2 horas
- Rendimiento: 6-8 porciones
Uno de los postres italianos más famosos y apreciados, el tiramisú (que significa literalmente: "recógeme") es un descendiente de la bagatela tradicional inglesa. Una bagatela, que en Italia lleva el nombre poco atractivo de zuppa inglese ("sopa inglesa"), es esencialmente capas de bizcocho empapado en jerez, salsa de natillas y gelatina con sabor a fruta, todo cubierto con crema batida.
El reclamo más extendido es que fue inventado en el restaurante Le Beccherie en Treviso, en la región del Véneto, en el norte de Italia. Carlo Campeol, dueño de Le Beccherie, dijo que su madre Alba Campeol, junto con el chef de repostería Loly Linguanotto, desarrollaron la receta en el restaurante en 1971. Supuestamente se inspiró en el hecho de que, después del nacimiento de su hijo, la madre de Alba -en-ley trajo un impulso de energía en forma de una crema de zabaglione enriquecida con espresso.
Carminantonio Iannaccone, mientras tanto, afirmó en 2007 que había inventado el tiramisú y lo sirvió por primera vez en 1971 en su restaurante Piedigrotta, también en Treviso. Parece extraño, si él fuera realmente el inventor, que no hubiera dicho nada al respecto o que no lo hubieran mencionado en relación con el postre hasta la década de 2000, pero quién sabe. Su versión es más compleja e implica un proceso de varios días para hacer zabaglione y crema pastelera.
Ingredientes
- 4 huevos frescos de granja (separados)
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 1 taza de queso mascarpone fresco
- 2 tazas de espresso fuerte (a temperatura ambiente)
- 24 galletas savoiardi (o ladyfingers)
- Cacao en polvo (para espolvorear)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
El abeto
En un tazón mediano, bata las yemas con una batidora o batidora eléctrica manual, agregando gradualmente el azúcar, hasta que la mezcla esté espesa, esponjosa, suave y pálida.
El abeto
Dobla suavemente el mascarpone en las yemas con una espátula y reserva.
El abeto
En un tazón limpio y seco, bata las claras de huevo para obtener picos rígidos (pero no secos).
El abeto
Doble suavemente las claras batidas en la mezcla de mascarpone y yema, la mitad a la vez, y reserve.
El abeto
Vierte el café en un tazón o plato ancho y poco profundo y sumerge rápidamente varios de los savoiardi en el café el tiempo suficiente para humedecerlos, pero no tanto como para que se empapen y pierdan su forma.
El abeto
Arregle las galletas en una sola capa en una fuente para servir o en una fuente para horno.
El abeto
Cubra las galletas con una capa de crema de mascarpone.
El abeto
Luego espolvoree uniformemente con un poco de cacao en polvo.
El abeto
Repite las capas hasta que tus ingredientes se agoten, terminando con una capa de crema de mascarpone espolvoreada con cacao.
El abeto
Refrigere de 2 a 3 horas o hasta que esté bien frío y firme.
El abeto
¡Sirve directamente del refrigerador y disfruta! ( Importante: no es seguro dejar que este plato repose durante mucho tiempo a temperatura ambiente debido al mascarpone y los huevos crudos ) .
Variaciones de recetas
- Sustituya el cacao en polvo con chocolate semidulce rallado. Agregue 1 cucharadita de alcohol al espresso antes de remojar los dedos de las manos. Sustituya la crema de mascarpone por zabaglione. Para una versión más ligera, sustituya el mascarpone y los huevos por 4 tazas de yogur natural. Agregue 1/4 a 1/2 cucharadita de ralladura de limón a la crema de mascarpone. Cubra su tiramisú terminado con unos granos de café cubiertos de chocolate.
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