Diana Rattray
Los nabos son una raíz vegetal que es común en los meses fríos, ya que es cuando están en su mejor momento. Si ha traído a casa un paquete del puesto de la granja o del mercado local, es posible que no pueda atravesarlos todos. Afortunadamente, los nabos se congelan bien y se pueden congelar de diferentes maneras: en cubos y escaldados, cocidos y en puré o asados. Ya sea que tenga algunos nabos o docenas, el congelador es una excelente manera de preservarlos.
Cómo congelar nabos frescos
Para muchas verduras, es mejor cocinarlas parcialmente antes de congelarlas. Esto se llama "blanqueo", que significa cocinar la verdura o la fruta lo suficiente como para destruir las enzimas que podrían afectar el sabor y el color de los alimentos. Antes de comenzar el proceso, es mejor tener los nabos (pequeños a medianos son ideales) y todo el equipo listo; Una canasta de vapor de alambre grande es un excelente recipiente para sumergir los nabos en el agua hirviendo y luego colocarlos en el agua helada.
- Frota los nabos y pélalos. Corte en cubos pequeños, de aproximadamente 1/2 pulgada de tamaño. Llene un recipiente grande con hielo y agua. Lleve una olla grande de agua a ebullición rápida a fuego alto. Agregue aproximadamente 1 libra de los nabos al agua hirviendo. Cuando el agua vuelva a hervir, configure un temporizador durante 2 minutos. Escurra los nabos (ahorrando el agua para lotes adicionales) e inmediatamente transfiéralos al agua helada para detener la cocción. Escurra los nabos nuevamente y extiéndalos en una bandeja para hornear con borde grande. Coloque la bandeja para hornear en el congelador durante aproximadamente 2 horas y empáquelas en bolsas de almacenamiento o recipientes para congelar. Retire la mayor cantidad de aire posible de la bolsa, etiquete las bolsas y congélelas por hasta 12 meses. Agregue nabos congelados blanqueados a sopas, guisos, carne asada o carne en lata, o hiérvalos hasta que estén tiernos y luego triture o haga puré.
Cómo congelar nabos triturados
Los nabos en puré son un maravilloso acompañamiento para las carnes asadas, especialmente el cordero. De apariencia similar al puré de papas, este tubérculo tiene un sabor fuerte y una textura cremosa cuando se tritura. Tenga preparada esta guarnición haciendo y congelando con anticipación.
- Lave, corte y pele los nabos y luego córtelos en trozos. Hierve una olla grande de agua y agrega los nabos al agua hirviendo. Cubra la sartén y cocine por unos 25 minutos, o hasta que estén tiernos. Escurrir bien los nabos. Triture o haga puré en una licuadora y déjelo enfriar. Empaque en recipientes del congelador, dejando un espacio de cabeza de 1/2 pulgada, o selle en bolsas de congelador. Etiquete los recipientes incluyendo la fecha y congele por hasta 3 meses.
Cómo congelar nabos asados
Al igual que con muchas otras verduras, asar nabos es un método preferido para preparar la verdura. El tiempo en el horno suaviza el sabor algo agudo y hace que la verdura sea agradable y tierna. Prepare la cena en un instante asando y congelando los nabos antes de tiempo.
- Caliente el horno a 425 F. Lave los nabos; pélelos y luego córtelos en cubos o cuñas de 1/2 pulgada. En un tazón, mezcle los nabos con un poco de aceite de oliva y sal (aproximadamente 1 cucharada de aceite y 1/2 cucharadita de sal por libra). Extienda los nabos sobre una bandeja para hornear en una sola capa y asar durante unos 30 minutos, o hasta que estén tiernos con un tenedor. Retire los nabos del horno y déjelos enfriar en la sartén. Coloque la sartén en el congelador durante aproximadamente 2 horas o hasta que los nabos estén congelados. Transfiera los nabos asados congelados a las bolsas del congelador. Etiquete las bolsas incluyendo la fecha y congélelas por hasta 3 meses. Agregue los nabos asados congelados a sopas y guisos o recalentarlos en un horno a 350 F hasta que estén calientes y servirlos junto con un pollo asado. Condimente ligeramente con hierbas y especias complementarias, si lo desea, antes de servir.
Consejos al usar bolsas de congelador
Al congelar alimentos en bolsas con cierre, es importante que elimine la mayor cantidad de aire posible. Si congela mucho, un sistema de sellado al vacío tiene sentido. Si no tiene uno y está usando bolsas para congelar, puede usar el método de paja. Coloque la comida en la bolsa y cierre, dejando suficiente espacio para una pajita. Inserte la pajita y aspire el aire, luego complete rápidamente el sello.
Otra forma de eliminar el aire de las bolsas es el método de desplazamiento del agua. Llena el fregadero, el tazón grande o la olla con agua. Selle parcialmente la bolsa, dejando una pequeña porción sin sellar para que el aire pueda escapar. Sumerja cuidadosamente la bolsa en el agua casi hasta la parte superior, teniendo cuidado de no dejar que el agua entre en la abertura de la bolsa. La presión del agua forzará el aire de la bolsa. Una vez que salga el aire de la bolsa, séllela y retire la bolsa del agua.
