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Las zanahorias dulces y nutritivas son fáciles de cultivar en el huerto familiar, y se congelan bien ya sea parcialmente cocidas (blanqueadas) o completamente cocidas.
Las zanahorias no solo son deliciosas como guarnición, sino que también son un ingrediente esencial en un clásico mirepoix, que generalmente es una combinación de apio, cebolla y zanahorias picadas. También se pueden encontrar en muchos platos, desde guisos y sopas hasta guisos, salsas y carnes estofadas.
Cómo preparar
Retira la parte superior de las zanahorias y pélalas. Rebane o corte en dados las zanahorias o deje las zanahorias enteras. Enjuague en un colador bajo agua fría.
Cómo blanquear (cocinar parcialmente)
- Lleve a ebullición una olla grande con 1 galón de agua. Llene un tazón grande o una olla con hielo y agua y póngalo a un lado. Coloque 1 libra de zanahorias en una canasta de vapor si tiene una. Cuando el agua hierva por completo, baje la canasta al agua o agregue las zanahorias al agua Comience a cronometrar el tiempo de blanqueo cuando el agua vuelva a hervir por completo. Tiempos de escaldado: zanahorias en rodajas o en cubitos: 2 minutos Zanahorias pequeñas enteras (pequeñas): 5 minutos Levante la canasta del agua o use una cuchara grande con ranuras para quitar las zanahorias; Sumergirlos inmediatamente en el agua helada para detener el proceso de cocción.
Cómo cocinar completamente
- Retire las cáscaras de las zanahorias y pélelas. Rebana, corta en dados o corta en tiras. O deje las zanahorias pequeñas (muy pequeñas) enteras. Haga hervir una pequeña cantidad de agua en una cacerola mediana. Agregue 1 libra de zanahorias, cubra la sartén y comience a cronometrar. Tiempos de cocción: 1/4 de pulgada en cubitos o rodajas: 8 a 9 minutos Tiras: 5 a 6 minutos Zanahorias de bebé: 8 a 10 minutos
Instrucciones de congelación
Zanahorias Blanqueadas
- Cuando las zanahorias blanqueadas se enfríen por completo, escúrralas y transfiéralas a bolsas de congelador con cierre de cremallera, eliminando la mayor cantidad de aire posible de las bolsas. Si tiene un sistema de sellado al vacío, úselo. Las zanahorias se mantendrán mucho más tiempo en el congelador si se sellan al vacío. Si las congela en recipientes, deje 1 pulgada de espacio libre. En recipientes de boca estrecha, deje aproximadamente 2 pulgadas de espacio superior. Esto es especialmente importante si está utilizando recipientes de vidrio porque se romperán si las zanahorias no tienen suficiente espacio para expandirse. Etiquete y feche las bolsas o recipientes y congele por hasta 12 meses.
Zanahorias cocidas
- Escurra bien las zanahorias y congélelas en bolsas o recipientes siguiendo las instrucciones de congelación para zanahorias blanqueadas. Alternativamente, es posible que desee congelarlas rápidamente, especialmente si está utilizando un sistema de sellado al vacío. Para congelarlos rápidamente, extienda las zanahorias en una bandeja para hornear con borde y colóquelas en el congelador. Retire las zanahorias congeladas y congélelas con un sistema de sellado al vacío o en bolsas o recipientes siguiendo las instrucciones de congelación anteriores.
