Equipar una cocina marroquí

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La cocina marroquí es un reflejo de las diversas culturas que se unen en este país del norte de África. Los sabores comprenden una mezcla de características bereberes, árabes, andaluzas, mediterráneas, europeas y subsaharianas, con especias y frutas combinadas en recetas para ensaladas, sopas y guisos, a menudo con cordero o pollo y cuscús. Mientras que un modesto cocinero marroquí puede crear comidas memorables usando solo una variedad básica de utensilios de cocina y herramientas, las cocinas de clase media y alta en Marruecos generalmente cuentan con una amplia gama de herramientas, electrodomésticos y utensilios de cocina. Estos artículos son útiles para preparar comida marroquí, así como platos adoptados de otras tierras.

La siguiente lista incluye equipos de cocina tradicionales y modernos, todos los cuales son útiles para preparar y servir comida marroquí.

• Tagine

  

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  Un tagine es tanto un tipo de utensilios de cocina marroquí (la base sirve como plato para servir) como el nombre del plato preparado en él. Aunque muchas recetas incluyen instrucciones para cocinar en una olla convencional, es probable que desee comprar utensilios de cocina de tajine si planea hacer tagines incluso ocasionalmente. Son casi fáciles de usar, pero requieren tiempo adicional para el proceso tradicional de cocción lenta. Si compra arcilla o cerámica, el tagine deberá ser sazonado antes de su primer uso.

• Difusor (Simmer Ring o Flame Tamer)

  Estas delgadas y redondas láminas de aluminio protegen su arcilla o tagine de cerámica del contacto directo con el elemento calefactor, lo que puede hacer que la tagine se raje. También ayudan a distribuir el calor de manera más uniforme. No necesita uno costoso, pero debe comprar un difusor si tiene un tagine tradicional y tiene la intención de usarlo en una estufa.

• Brasero de carbón (Majmar)

  Aunque los tagines pueden usarse en una estufa o en un horno lento, el carbón es la fuente de calor preferida. Los braseros marroquíes de arcilla generalmente presentan tres soportes de "brazos", que sostienen el tagine sobre las brasas. Si usa un brasero que es relativamente poco profundo, la temperatura puede controlarse usando una pequeña cantidad de carbón y "alimentando" piezas adicionales según sea necesario. Los braseros marroquíes se pueden usar para exhibir tagines, o como parrillas portátiles para cocinar otros alimentos como brochetas. Tenga en cuenta que los pequeños braseros metálicos, tanto redondos como rectangulares, también se usan en Marruecos.

• Brochetas (Qodban o M'Ghazel)

  Muchas casas tienen una gran cantidad de brochetas, lo suficiente como para acomodar grandes comidas familiares o comidas al aire libre en días festivos. Aunque son fáciles de encontrar durante todo el año, es muy probable que veas brochetas en las tiendas en los días que rodean a Eid Al-Adha, cuando las brochetas y otras carnes a la parrilla son especialmente populares.

• Cesta de la parrilla

  

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  Es importante tener una canasta de parrilla con mango en Marruecos, ya que la mayoría de los mejmars (braseros y parrillas de carbón) son configuraciones modestas sin estantes incorporados. Una vez que comience a usar uno, lo encontrará esencial para muchas de sus necesidades de asado, ya que le permite mantener los alimentos de forma segura sobre las brasas y voltear todo fácilmente según sea necesario.

• Tangia

  Este recipiente de cocción en forma de urna puede parecer un elemento de decoración, pero su uso práctico es para hacer guisos de horno de cocción lenta. Al igual que con un tagine, el nombre tangia se refiere tanto al recipiente en sí como al guiso al estilo de Marrakech preparado en él.

• Tagra

  Estos recipientes poco profundos para cocinar sin esmaltar se usan principalmente para hacer tagines de pescado en el horno o sobre carbón. Si bien ciertamente puede usar una base de tagine para este propósito, una tagra es el utensilio de cocina elegido para los tagines de pescado en el norte de Marruecos.

• Cuscúsier

  En Marruecos, casi nadie usa el cuscús instantáneo. En cambio, vaporizan el cuscús varias veces en un cuscúsier , que puede estar hecho de aluminio, arcilla, cerámica o acero inoxidable. Esta olla tradicional marroquí de dos piezas consiste en una olla base (llamada gdra , barma o tanjra ) para guisar y una canasta grande y profunda ( kesskess ) para cocinar al vapor. Además de usarlos para platos como el cuscús con siete verduras, los cuscús también se usan para cocinar al vapor arroz, espinacas u hojas de malva (para hacer khoubiza ), fideos rotos (para hacer seffa ) y msemen o meloui rallado (para hacer rfissa ).

• Gsaa

  Estos recipientes grandes, pesados ​​y poco profundos son indispensables en las cocinas marroquíes, donde funcionan como estaciones de trabajo y sirven platos. Un gsaa de madera bellamente elaborado es cada vez más difícil de encontrar; arcilla y cerámica son los materiales estándar (y más asequibles). El interior plano de un gsaa es una excelente superficie de trabajo para amasar, moldear msemen u otras delicias fritas u horneadas, y el recipiente en sí es ideal para arrojar y contener cuscús mientras se cuece al vapor.

• Tbeq

  Los Tbeq son raros fuera del norte de África, pero una lista de utensilios de cocina marroquíes estaría incompleta sin esta fuente tejida tradicional. Se utiliza principalmente como superficie de trabajo para enrollar a mano el cuscús a partir de harina de sémola y agua, un proceso que también se puede hacer en un gsaa , en un recipiente o cuenco de plástico grande, o en un plato redondo grande. Forrado con una toalla, un tbeq también se puede utilizar para sostener y transportar panes recién horneados.

• Tbiqa

  Otro artículo de cocina tradicional, un tbiqa es el equivalente marroquí de una caja de pan a la antigua. Disponible en varios tamaños, esta canasta de dos piezas en forma de cono está diseñada para el almacenamiento de khobz o pan marroquí.

• Tamices

  Una cocina marroquí tendrá al menos un tamiz de gran capacidad, pero varios tamices de diferentes tamaños y calibres se consideran esenciales. Los tamices se usan cuando se enrolla el cuscús a mano, para separar el salvado o las impurezas del trigo integral y otras harinas, y para tamizar los ingredientes secos antes de hornear.

• Olla a presión

  En muchos hogares urbanos, las ollas a presión han reemplazado a los tagines tradicionales como el método preferido para cocinar todos los días. Las cocinas marroquíes suelen estar equipadas con varias ollas a presión de diferentes tamaños. Si bien es conveniente para comidas familiares rápidas, las ollas a presión pueden cambiar la textura y el sabor de las tagines, y generalmente obtendrá más salsa de una olla a presión. Además de los guisos y las tagines, las ollas a presión se utilizan para cocinar al vapor rápidamente carnes y verduras y para preparar arroz y sopas.

• Olla de brasero o olla grande (Tanjra)

  Las ollas son utensilios de cocina estándar en casi cualquier cocina, pero la mayoría de los hogares marroquíes también tienen al menos una olla o olla de brasero de capacidad extra grande ( tanjra ). Estos son útiles cuando se cocina para una familia numerosa o se preparan alimentos para una reunión social o un evento especial. El fondo extra ancho es útil para reducir grandes cantidades de vegetales o líquidos.

• Tetera marroquí (Berrad) y vasos

  El servicio de té adecuado es imprescindible en los hogares marroquíes, incluso si usted no bebe té de menta u otros tipos de té marroquí. Siguiendo la etiqueta marroquí, se ofrece té a los huéspedes en todo momento del día. Un berrad no tiene por qué ser elegante, pero el té debe servirse en vasos, no en tazas.

• Bandejas de servicio

  Las bandejas de diferentes tamaños son parte de la casa tradicional marroquí, donde las bebidas, los refrigerios y las comidas completas deben transportarse desde el área de preparación hasta el comedor, generalmente, una mesa baja y redonda rodeada por un sofá en el salón familiar o formal.. Este estilo de asientos es ideal para la costumbre marroquí de comer en platos comunes.

• Platos de servicio

  

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  La costumbre de comer en platos comunes requiere varios platos de varios tamaños, especialmente cuando se sientan invitados en dos o más mesas o cuando se ofrece una comida de varios platos. Los platos también se utilizan para presentar mezclas comunitarias de ensaladas, arreglos de frutas frescas y postres. Un motivo de pavo real con influencia asiática es un diseño popular en Marruecos.

• Mortero y Mortero

  Este viejo mortero y maja de latón marroquí se llama mehraz , y se usa para triturar hierbas frescas y especias enteras y mezclar pastas como marinados como chermoula .

• Moka Stovetop Espresso Maker

  Las cafeteras exprés para estufa siguen siendo bastante estándar en los hogares marroquíes. Beba un poco de café marroquí con especias preparado en uno y verá por qué. Es posible que desee obtener mokas en dos tamaños: uno para uso personal o familiar, y uno más grande para la compañía. Considere comprar un vaporizador y vaporizador de leche también.

• Dispensador de agua perfumada

  Un dispensador de agua perfumada no es esencial, pero es una hermosa decoración y pieza de conversación y agrega un toque marroquí distintivo a su hogar o fiesta. Los dispensadores se llenan con agua de azahar o agua de rosas, que se puede sacar del dispensador para refrescar las manos antes o después de comer. Ambos aromas también tienen valor culinario en la cocina marroquí.