Como filetear sardinas

Sardinas Frescas

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Las sardinas son un pescado popular y asequible en Marruecos, donde a menudo se disfrutan de la forma más simple al asar pescado entero con poco o ningún condimento, o al hornear sardinas en un lecho de sal de roca.

Sin embargo, algunas de las recetas de sardinas más populares requieren filetes de sardina deshuesados. Si bien generalmente tenemos una pescadería deshuesada y mariposas las sardinas para nosotros, hay momentos en que el trabajo de filetear sardinas debe hacerse en casa. Afortunadamente, es una tarea relativamente simple; Las siguientes diapositivas lo guiarán a través del proceso.

Seleccionando Sardinas Frescas

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Comience, por supuesto, seleccionando sardinas frescas. La piel debe ser brillante y tener un brillo; los ojos deben estar brillantes y el pez debe sentirse firme. Su nariz también puede ayudarlo a juzgar: las sardinas frescas no deben tener un olor acre a pescado.

Tenga en cuenta que se descartará aproximadamente la mitad del peso comprado. Entonces, si una receta requiere una libra de filetes de sardina, querrás comprar dos libras de sardinas enteras.

Una vez que traiga el pescado a casa, es hora de limpiar y filetear.

Quitar la cabeza

Christine Benlafquih

Coloque un recipiente para recoger la basura y otro recipiente lleno de agua fresca; utilizará el agua para limpiar sus dedos, el cuchillo y el pescado según sea necesario mientras trabaja.

Luego, lo primero es lo primero: comience quitando la cabeza. Lo estamos haciendo aquí simplemente doblando la cabeza hacia atrás como se muestra; se arrancará fácilmente. Si eso te molesta, puedes usar un cuchillo afilado para cortarlo.

Quitar las tripas

Destripa la sardina. Christine Benlafquih

Una vez que se retira la cabeza, es hora de quitar las entrañas.

Sostenga la sardina con una mano, boca arriba, o sosténgala en una tabla de cortar en la misma posición. Con un cuchillo pequeño y afilado, corta la sardina cortando toda la parte inferior. Mantenga la cavidad un poco abierta para que pueda quitar y desechar las entrañas.

Abra la sardina y retire los huesos

Christine Benlafquih

Usa tus dedos para abrir suavemente la cavidad de la sardina para abanicar o "mariposa" el pescado hasta que esté completamente abierto y plano. Las espinas de pescado ahora deben estar expuestas.

Pasa los dedos o el cuchillo por la columna vertebral del pez para soltarlo de la carne. Comenzando desde la cabeza y hacia la cola, levante suavemente la columna vertebral y las costillas.

La cola debe arrancarse con los huesos. Si no es así, córtelo o sáquelo por separado.

Filete de Sardina Butterflied Listo para Cocinar

Christine Benlafquih

El filete de sardina con mantequilla ahora debería verse así. Inspeccione el filete en busca de huesos perdidos y retírelos. Sumerja el filete en agua, frotando la piel para eliminar las escamas. Una vez que esté satisfecho, déjelo a un lado hasta que esté listo para cocinar. Todo el filete con piel es comestible. Remojarlos en vinagre es una receta clásica.

Repita con las sardinas restantes. Una vez que hayas hecho varios, el trabajo será más fácil y podrás trabajar rápidamente.