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Este método de secado de nabos conserva el color claro, el sabor y los nutrientes de la verdura. Los nabos secos son excelentes en sopas (incluyendo caldos caseros) y guisos. También ocupan muy poco espacio y no pesan casi nada, lo que los hace muy fáciles de almacenar.
Pasos para deshidratarse
- Primero, friegue los nabos con agua corriente. Aunque va a pelar los nabos, vale la pena lavarlos primero para que su pelador no recoja la suciedad y la extienda sobre las verduras. Las cáscaras de nabo tienen un sabor ligeramente amargo que se intensifica en los nabos secos. Esto es cierto incluso en el caso de los nabos pequeños que quizás no se moleste en pelar si los usara frescos. Obtendrá un producto final más sabroso si pela los nabos antes de continuar con el siguiente paso. Corte y composte o deseche los extremos del tallo y la raíz de los nabos (o guárdelos para agregarlos a otros ingredientes del caldo de sopa). Pelar los nabos. Corta los nabos pelados en forma de cruz en trozos de 1/4 pulgada de grosor. Blanquea las rodajas de nabo durante 3 minutos. Puede hacerlo soltándolos en agua ya hirviendo, o vaporizándolos. Para blanquear al vapor, ponga aproximadamente una pulgada de agua en el fondo de una olla con una canasta de vapor en la parte superior. Coloque las rodajas de nabo en la canasta de vapor, cubra y hierva el agua a fuego alto. Comience a cronometrar los 3 minutos solo una vez que el agua hierva vigorosamente y produzca una ráfaga de vapor completa. Cuando hayan transcurrido los 3 minutos, drene inmediatamente las rodajas de nabo en un colador, o retire la canasta de vapor llena de nabos de la olla. Deje correr agua fría sobre los nabos o colóquelos en un recipiente con agua helada. Esto evita que el calor residual del blanqueo continúe cocinando los nabos. Una vez que los nabos estén fríos, escúrralos en un colador durante 5 a 10 minutos. Organice las rodajas de nabo blanqueadas en las bandejas de su deshidratador, asegurándose de dejar 1/2 pulgada de espacio en todos los lados entre las rodajas. bandejas en el deshidratador. Seque durante una hora a 150 F / 65 C. Reduzca el calor a 135 F / 57 C. Los nabos estarán secos y crujientes cuando estén listos. Tardan unas 4 horas en llegar a esa etapa (incluida la primera hora a la temperatura más alta). Apague el deshidratador y saque las bandejas. Deje enfriar los nabos secos a temperatura ambiente durante 5 minutos. Se enfriarán aún más durante este enfriamiento que se conoce como "condicionamiento". ¿Sabes cómo las galletas que acaban de salir del horno se vuelven más crujientes después de que se hayan enfriado? El mismo concepto. Transfiera las rodajas de nabo secas para limpiar, secar los recipientes y cubrir bien. Se mantendrán indefinidamente, pero la calidad es mejor si se usan dentro de un año.
