La pícea come / Teena Agnel
"Atracar" una masa significa pinchar una masa de pastel con un tenedor antes de hornear. Esta técnica es una forma sencilla de hacer agujeros en la masa de hojaldre. Esto permite que el vapor escape para que la masa de la tarta no se hinche en el horno. Por lo general, esta técnica se utiliza cuando se hornea a ciegas una corteza de pastel antes de llenar.
Puede "acoplar" una masa pinchándola con un tenedor o utilizando una herramienta diseñada específicamente para esta tarea. A menos que hornee pasteles todos los días, un tenedor estará bien. Si no desea usar un tenedor para engarzar el borde, puede usar las manos para pellizcar o estriar el borde de la corteza con el pulgar y el dedo índice. Sin embargo, aquellos que hornean regularmente deben buscar herramientas de acoplamiento que pueda comprar que atracarán una costra antes de ponerla en el molde para pasteles.
Cómo atracar una corteza de pastel
Es posible que escuche a un pastelero decirle a su asistente que "acople la corteza del pastel" antes de hornearla para que quede plana y no se hinche. Los agujeros hechos por el tenedor o la herramienta de acoplamiento se llenarán cuando la masa se hornee, por lo que no tiene que preocuparse de que el relleno se filtre a través de la corteza hasta el molde para pastel de abajo. Asegúrese de no hacer los agujeros demasiado grandes, ya que deben ser lo suficientemente grandes como para ventilar el vapor del pastel, pero no tan grandes como para que los agujeros rompan la masa.
Acople su masa de pastel en dos simples pasos:
- Estirar la masa de tarta. Una vez que hayas extendido la masa, puedes hacer agujeros para que salga el vapor mientras se hornea. De lo contrario, tendrá muchas burbujas y bolsillos en su corteza que crearán una superficie desequilibrada para su elección de relleno. Presiona la masa en la sartén. Una vez que esté listo, dé forma al borde pinchándolo con un tenedor, incluidos los lados. También puede cambiar este método utilizando pesos circulares, que sirven para el mismo propósito.
Las burbujas no son lo peor
El acoplamiento es útil para tartaletas, galletas, pizza, panes planos y más. Sin el acoplamiento, es cierto que las grietas en la masa pueden provocar fugas, y las fugas pueden crear un producto final desordenado y un peligro en la cocina. Otras veces, sin embargo, solo crea algunas burbujas en la masa. Algunos expertos culinarios, como el chef Mark Bello de Pizza a Casa Pizza School en Nueva York, creen que "las burbujas son puntos extra". Una burbuja tostada no tiene que ser algo malo, puede crear carácter, expansión y un bocado perfectamente comestible.
Muelle si tiene sentido
En última instancia, el uso de la técnica de acoplamiento depende del resultado final deseado y es más frecuente en la cocción. Incluso las golosinas para mascotas se atracan antes de hornearse. Asegúrate de hacer incisiones en la superficie de tus costras, panes y rollos antes de hornear para que la masa se levante exactamente como lo necesitas para tu receta. Aprende a hacer una deliciosa masa de pasteles de mantequilla desde cero para obtener un pastel dulce y salado. En menos de una hora, serás un profesional en paté brisee y atraque.
