Sumergir las trufas y otros centros de dulces en chocolate agrega un hermoso y delicioso toque final. Sin el recubrimiento de chocolate, muchos dulces son demasiado suaves o pegajosos para empacar, transportar o comer. Si sumerge las trufas de forma incorrecta, puede que le queden caramelos grumosos con recubrimientos de chocolate agrietados, veteados o con baches.
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Permita que sus trufas formen una máscara
Elizabeth LaBau
Uno de los mayores problemas al sumergir las trufas es mantener sus trufas redondas e intactas al sumergirlas en chocolate caliente. Si las trufas son demasiado suaves, se deformarán o incluso se derretirán en el chocolate, produciendo un desorden grumoso. Si se refrigeran antes de sumergirlas, es más probable que el recubrimiento de chocolate se agriete.
Una solución a este problema es dejar que las trufas enrolladas reposen a temperatura ambiente fresca durante la noche antes de sumergirlas. Este período de fraguado formará una "piel" alrededor del exterior de la trufa, lo que les ayuda a mantener su forma y también elimina la necesidad de refrigeración antes de sumergirlo. Los ambientes cálidos y las recetas específicas pueden no funcionar con esta técnica, pero en general, puede ser un truco muy útil para hacer trufas bien sumergidas.
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Elige tu chocolate
Elizabeth LaBau
La gran pregunta es si debe usar chocolate real o una capa de caramelo con sabor a chocolate. Ambas opciones tienen ventajas y desventajas: el chocolate real sabe mejor, pero para obtener los mejores resultados, debe ser moderado. El temple toma tiempo y puede ser complicado. El recubrimiento de chocolate no sabe tan bien como el chocolate real, pero es económico, fácil de trabajar y produce resultados rápidos y consistentes.
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Derretir la capa de chocolate
Elizabeth LaBau
Si su recubrimiento de chocolate está en forma de barra, deberá cortarse para que se derrita de manera uniforme y no se sobrecaliente. Muchas marcas de recubrimientos vienen en forma de obleas, por lo que si tiene obleas no se preocupe por cortarlas.
Coloque el revestimiento de caramelo picado o las obleas de revestimiento de caramelo en un tazón grande apto para microondas y hornee en microondas en intervalos de 30 segundos. Revuelva cada 30 segundos. Deje de calentar cuando la mayor parte del recubrimiento se derrita y revuelva constantemente hasta que los trozos restantes del recubrimiento se hayan derretido y la mezcla esté suave y uniforme.
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Temple el chocolate
Elizabeth LaBau
Para caramelos bañados de aspecto profesional, su chocolate debe estar templado. El chocolate que se ha templado es suave con un acabado brillante y un complemento satisfactorio. El temple no es un proceso difícil, pero puede llevar tiempo y requiere un termómetro de chocolate.
Tenga en cuenta que si está presionado por el tiempo, simplemente puede derretir su chocolate en lugar de templarlo, pero los dulces resultantes probablemente deberán permanecer refrigerados o comenzarán a volverse suaves o pegajosos a temperatura ambiente.
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Prepare su estación de trabajo
Roderick Chen / Getty Images
Es mejor tener todo listo antes de comenzar a sumergirlo. Coloque su tazón de chocolate derretido en su estación de trabajo limpia y coloque sus herramientas de inmersión (o tenedores para la cena). Cubra una bandeja para hornear con un pergamino limpio, papel encerado o papel de aluminio para colocar los dulces terminados.
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Sumerja los centros en el chocolate preparado
Elizabeth LaBau
Deslice el borde de su tenedor o herramienta de inmersión debajo del centro de trufas o dulces y levántelo suavemente. Coloque la trufa en el chocolate derretido y empújelo justo debajo de la superficie del chocolate. Sácalo del chocolate con el tenedor y golpea el tenedor varias veces contra el costado del tazón. Deslice la parte inferior del tenedor sobre el borde del tazón para eliminar el exceso de chocolate. Coloque el tenedor sobre la bandeja para hornear preparada e incline el tenedor para que el borde de la trufa toque la bandeja. Deslice suavemente el tenedor hacia afuera de debajo de la trufa.
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Permita que el chocolate se asiente
Elizabeth LaBau
Si la temperatura de su habitación es moderadamente fría (60 F a 70 F), puede dejar reposar sus dulces, pero si su habitación está tibia o desea acelerar el proceso, puede refrigerarlos durante aproximadamente 10 minutos para pon el chocolate. La excepción es el chocolate sin templar, que siempre debe refrigerarse después de sumergirlo.
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Recorte y almacene los dulces
Elizabeth LaBau
Una vez que el chocolate se haya establecido, es posible que notes un pequeño charco de chocolate formando "pies" en el fondo de tus trufas. Si lo desea, puede recortarlos con un pequeño cuchillo afilado. Use guantes para evitar huellas digitales en sus dulces y colóquelos en una superficie plana. Agarra los dulces en una mano. Use el cuchillo de cocina para presionar el exceso de chocolate y córtelo en trazos cortos y limpios. Recortar los dulces es una decisión puramente estética; ciertamente puede omitir este paso si lo desea.
