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- Total: 25 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: 1 libra (4 porciones)
Tempura es un estilo japonés de fritura que utiliza una masa ligera como una pluma y aceite muy caliente para producir una corteza ligera y crujiente en cualquier cosa, desde vegetales hasta camarones y trozos de pescado firme como halibut, olores enteros e incluso ostras.
Tempura se trata de preparación y velocidad, calor, luz y aire. Recuerda esto y tendrás éxito y harás mariscos fritos hermosos, crujientes, ligeros y saludables, sí, saludables. Hecho correctamente, el aceite en la freidora permanece en la freidora, y tendrá una tempura crujiente con solo una pizca de aceite en su comida.
Ingredientes
- 1 libra de mariscos o pescado (en trozos; los camarones enteros o las ostras son perfectos)
- 1 cuarto de aceite (vegetal)
- 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/4 taza de maicena
- 3/4 taza de harina de arroz (o harina para todo uso)
- 1 yema de huevo grande
- 1 taza de agua con gas (helada)
Pasos para hacerlo
Coloque una toalla de papel debajo de una rejilla para colocar los mariscos fritos.
Calienta el aceite a 370 F a fuego medio-alto a medio en una freidora o una olla profunda y pesada con un termómetro para freír a un lado.
Salar los mariscos y reservarlos.
Mezcle bicarbonato de sodio, sal, maicena y harina de arroz en un tazón hasta que estén completamente incorporados.
Cuando el aceite esté caliente y no antes, mezcle la yema de huevo y el agua con gas, luego viértala en el recipiente con los ingredientes secos, mezcle bien. La consistencia de la masa debe ser como el helado derretido.
Sumerja rápidamente los mariscos en la masa fina, sacúdalos un poco y colóquelos en el aceite. Haga esto en lotes para que la temperatura del aceite no baje demasiado. No aprietes la olla.
Freír de 2 a 4 minutos, dependiendo del tamaño de los mariscos. Escucha. ¿Lo oyes rugir, estallar y chisporrotear? Bueno. Cuando escuche que este sonido disminuye, retire el pescado de inmediato. No use trozos de mariscos demasiado grandes o no obtendrá una corteza etérea.
Una vez que el marisco esté fuera del aceite, colóquelo en la rejilla para drenar. Deje que el aceite vuelva a la temperatura y prepare rápidamente otro lote y póngalo en el aceite.
Sirva de inmediato con una cerveza fría, limonada o vino espumoso. Las salsas de tempura son excelentes acompañamientos, pero un plato de tempura realmente bueno solo necesita un poco de limón o lima.
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