Stephen Harris / Flickr / CC por 2.0
-
Empezando
El abeto / Hank Shaw
La mejor manera de lidiar con los peces óseos es escalfarlos suavemente en caldo y luego desmenuzar la carne, que luego se puede usar en ensaladas de pescado, pasteles de pescado o sopas.
Los sábalos son especialmente óseos, pero el lucio norteño, el pickerel, la carpa, el arenque, el pez escorpión, el mooneye, el buffalofish y muchos otros peces también nacen con conjuntos adicionales de huesos. Sin embargo, Shad tomaría el pastel: tienen 3.000 huesos, pero su carne es tan sabrosa que su nombre en latín es sapidissima, "el más sabroso".
Para comenzar, filetee el pescado como lo haría con cualquier otro, luego desollarlo.
Ahora lleve a fuego lento un buen caldo de pescado; Necesitará al menos un cuarto de galón. Si no tiene caldo de pescado, use caldo de pollo. Podrías usar agua y vino, o cualquier tipo de líquido de caza furtiva; el punto es agregar sabor.
-
Simmering the Fish
El abeto / Hank Shaw
Una vez que el caldo esté a fuego lento, agregue los filetes de pescado. No dejes que hierva, lo que quieres es un fuego lento, donde la superficie está brillando, no rodando. ¿Cuánto tiempo? De 5 a 10 minutos, dependiendo del grosor del pescado: déle 10 minutos por pulgada.
-
Deja que el pescado se enfríe
El abeto / Hank Shaw
Una vez que el pescado esté cocido, déjalo a un lado para que se enfríe. Esto ayuda a reafirmar la carne y facilita la recolección.
-
Recogiendo la carne de los huesos
El abeto / Hank Shaw
Una vez que el pescado esté frío, recoge la carne de los huesos. Esto se hace mejor escogiendo hacia la parte posterior del filete. Los huesos tienden a mirar hacia la cola del pez, por lo que si pisa con el grano, puede levantar grandes trozos de carne deshuesada.
Una palabra sobre la línea central. La línea central de un pez óseo a menudo está cargada de muchos huesos pequeños, que se pegan directamente a la parte del filete con mejor sabor. Mi consejo es lanzar esta sección.
-
El final resulto
El abeto / Hank Shaw
Sacar carne de los huesos de un pez como un sábalo lleva tiempo. Pero el resultado final es un plato de carne deliciosa lista para cocinar más. Nos gustan especialmente los pasteles de pescado hechos con pescado óseo, pero las ensaladas de pescado también son excelentes.
-
Una palabra de precaución
El abeto / Hank Shaw
Solo una palabra para los sabios: no importa cuán bueno seas, perderás algunos huesos. Saber esto y tratarlo en consecuencia; Es por eso que pasamos mis pasteles de pescado a través de un procesador de alimentos cuando los hacemos con sábalo o lucio.
Para que no piense que esto es demasiado trabajo, sepa que casi todos los peces óseos en el mundo están realmente infrapescados, por lo que hacer un esfuerzo adicional es una forma de comer pescado delicioso y saludable de una manera sostenible.
