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Un huevo pasado por agua es un huevo que se cuece en su cáscara sumergiéndolo en agua hirviendo hasta que la clara esté firme pero aún suave y la yema aún líquida.
El tiempo de cocción para un huevo pasado por agua es de 3 a 4 minutos, y de hecho, muchos aficionados especifican su cocción deseada al referirse a un "huevo de 3 minutos" o "huevo de 4 minutos". Con el primero, puede haber una pequeña cantidad de blanco sin establecer alrededor de la yema, pero con el último, el blanco está completamente establecido.
Cocinando
Para cocinar huevos pasados por agua, necesitará una olla de agua, una cuchara ranurada y un colador.
Técnica A:
- Lleve el agua a ebullición. Coloque suavemente los huevos en el agua, y cuando el agua vuelva a hervir, bájela a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 3 a 4 minutos. Luego retírelo con una cuchara ranurada, transfiéralo al colador, enfríe bajo agua corriente fría para detener la cocción y sirva caliente.
Técnica B:
- Coloque los huevos en su olla vacía y cúbralos con agua fría. Hágalos hervir, luego cocine a fuego lento y cocine por 1 minuto. Retire y escurra como se describió anteriormente.
Tenga en cuenta que estos tiempos de cocción suponen que los huevos están a temperatura ambiente cuando entran al agua. Si cocina sus huevos directamente del refrigerador, necesitará cocinarlos por más tiempo:
- 5 a 7 minutos usando la Técnica A o 3 a 5 minutos usando la Técnica B
Para que los huevos alcancen la temperatura ambiente, déjalos reposar en el mostrador durante una hora o sumérgelos en agua tibia durante 5 minutos.
Salmonela
La Salmonella es una bacteria que puede causar intoxicación alimentaria, y está presente en aves y huevos, entre otras cosas. Si bien se mata fácilmente mediante la cocción normal, un huevo pasado por agua se considera "poco cocinado", lo que significa que existe el riesgo, aunque sea muy pequeño, de desarrollar una enfermedad transmitida por los alimentos al comerlo.
¿Cuán pequeño? El consumo per cápita de cáscara de huevo en los Estados Unidos es de alrededor de 178 huevos por año, y los CDC estiman que 1 de cada 20, 000 huevos están infectados con salmonella. Por lo tanto, se puede esperar que la persona promedio encuentre un huevo contaminado una vez cada 112 años.
Dicho esto, evite los huevos crudos y parcialmente cocidos para ser extremadamente seguro. Esto se aplica especialmente a niños menores de 5 años, ancianos, mujeres embarazadas y cualquier persona con un sistema inmunitario comprometido.
Para ser 100 por ciento seguro, use huevos pasteurizados para sus huevos pasados por agua (o cualquier otra preparación de huevo que produzca una yema líquida, como huevos escalfados, demasiado fáciles o con el lado soleado hacia arriba).
No uses el microondas
El microondas es una herramienta maravillosa. Incluso puedes cocinar un huevo escalfado decente en uno. Pero el microondas no es una buena herramienta para cocinar huevos pasados por agua, ya que al microondas los huevos enteros pueden explotar.
Y no solo explotan en el microondas, como si eso no fuera lo suficientemente malo. No, los huevos enteros cocinados en el microondas explotan cuando intentas romperlos, ¡lo que significa que explotarán en tu cara!
Lo que sucede es esto: el microondas crea una bolsa de líquido sobrecalentado en el centro del huevo que permanece estable mientras la cáscara está intacta. Sin embargo, una vez que se rompe la cáscara, la presión se libera explosivamente, disparando glóbulos de huevo sobrecalentado y fragmentos de cáscara afilada en su cara a velocidades balísticas. Esto definitivamente te quemará, y si eres particularmente desafortunado, incluso podría cegarte permanentemente.
Es un peligro innecesario teniendo en cuenta que la técnica de microondas no es más fácil o más rápida que hacerlo en la estufa, ya que de todos modos tiene que hervir agua, y tiene que esperar al menos 5 minutos para dejar que el huevo se enfríe en el microondas antes de romperlo. (o de lo contrario podría explotar).
Peladura
Con los huevos pasados por agua, no se trata tanto de pelarlos como de hacerlo con los huevos pasados por agua. Esto se debe a que, con un huevo pasado por agua, su yema no es simplemente blanda, sino que sigue siendo líquida; y el blanco en sí mismo, aunque no líquido, sigue siendo muy suave. Por lo tanto, intentar pelar un huevo pasado por agua solo producirá un puñado de huevo sin forma y líquido.
En cambio, los huevos pasados por agua se sirven cortando la parte superior de la cáscara y luego sacando el delicioso huevo suave como la seda con una cuchara, o simplemente sumergiendo los triángulos de pan tostado en él.
Es útil usar una huevera, que mantiene el huevo en posición vertical mientras corta y come. Cualquiera que ame los huevos pasados por agua probablemente ya tenga su propia huevera, pero si desea probar un huevo pasado por agua y no tiene una huevera, siempre puede usar un vaso de chupito en caso de necesidad.
Tostada de aguacate y huevo cocido
