Tarro de col en vinagre (chucrut). Getty Images / Cultura / Brett Stevens
- Total: 30 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinero: 0 minutos
- Rendimiento: 1 cuarto (6 a 8 porciones)
El chucrut podría no ser el plato nacional de Alemania, pero en los EE. UU. Es el alimento más asociado con la cocina alemana. Con esta receta fácil, puede ajustar el rendimiento a su gusto porque cada lote fermenta en un tarro Mason de 1 cuarto.
Para hacer su propio chucrut, dependerá de las bacterias que se encuentran en las hojas de repollo. La sal extrae el agua, mata las bacterias de descomposición y comienza la fermentación.
Necesitará una concentración de sal entre 0.6 y 2 por ciento, lo que equivale a 3/4 a 2 cucharaditas de sal de mesa por libra de repollo preparado.
Puede tomar de una a tres semanas lograr una acidez agria en su chucrut. En las frías temperaturas del invierno, llevará más tiempo, y en los días cálidos del verano, irá más rápido.
El chucrut enlatado debe enjuagarse en un colador antes de comer para reducir el sabor a salmuera, pero el chucrut fresco como este no tiene que ser así.
Disfrute del chucrut bajo en calorías crudo, directamente del frasco tal como está, como guarnición o ensalada, o cocinado con manzanas, tocino y cebolla.
Ingredientes
- 8 a 10 tazas (aproximadamente 2 libras) de repollo (rallado, sin apretar)
- 10 bayas de enebro
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea
- 1 cucharadita de semillas de mostaza amarilla
- 1 a 2 cucharaditas de sal no yodada (o sal de encurtido)
- 1 taza de agua filtrada mezclada con 1 cucharadita de sal para encurtir
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
En un tazón limpio, no metálico, mezcle el repollo, las bayas de enebro, las semillas de alcaravea, las semillas de mostaza y la sal de encurtido.
Revuelva el repollo para liberar sus jugos.
Dejar reposar 10 minutos y luego mezclar nuevamente. Puede dejar que esto descanse más tiempo, de 1 a 2 horas, si es necesario.
Esterilice un frasco y una tapa Mason de boca ancha de 1 cuarto de galón hirviendo durante varios minutos en agua y escurriendo sobre un paño de cocina limpio.
Coloque el repollo y los condimentos en el frasco esterilizado, empujando hacia abajo con una cuchara de madera (no de metal).
Agregue el agua filtrada o no clorada que se ha mezclado con la sal de decapado (1 cucharadita de sal de decapado por taza de agua) hasta el borde de la jarra y tape sin apretar con una tapa de conserva esterilizada.
Coloque el frasco en una bandeja para atrapar los jugos desbordados.
Después de que el burbujeo se detenga, revise el recipiente y complete con agua salada (1 cucharadita de sal de encurtido por taza de agua, calentada ligeramente para disolverse por completo) si el nivel cae por debajo del borde.
Mantenga el frasco entre 65 F y 72 F durante una o tres semanas para lograr un sabor agridulce. Después de la primera semana, pruebe el chucrut cada pocos días hasta que alcance la acidez que desea.
Luego, retire cualquier mancha blanca (inofensiva) o película desde la parte superior, cierre el frasco firmemente con una tapa y anillo esterilizados, limpie el exterior del frasco y guárdelo en el refrigerador hasta que lo use.
Propina
- Usando sal de decapado, un La sal de grano fino que no tiene aditivos evitará que el líquido de chucrut se empañe, lo que en sí mismo no es dañino, pero crea una apariencia poco apetitosa.
Más sobre chucrut
Chucrut en alemán significa "repollo agrio" y llegó a Europa desde Asia, donde fue la cena para los trabajadores que construyeron la Gran Muralla China hace más de 2.000 años y se elaboraron fermentando repollo en vino de arroz.
Se cree que Genghis Khan lo trajo por primera vez a Europa del Este hace aproximadamente 1, 000 años, y se usó sal en lugar de vino para comenzar el proceso de fermentación. Después de esta nueva sensación de sabor, llegó a Alemania, Francia y más allá.
Cuando los nutricionistas descubrieron el alto contenido de vitamina C del chucrut, rápidamente se convirtió en una tarifa estándar para largos viajes por mar porque no necesitaba refrigeración y ayudaba a prevenir el escorbuto.
Para los terratenientes y los granjeros, el chucrut se convirtió en una forma de preservar una verdura para el consumo durante todo el invierno y en tiempos de sequía y hambruna cuando los cultivos no producían.
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