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Un pollo asado es un plato por excelencia en las cocinas de todo el mundo. Es un plato tradicional judío, así como la carne perfecta para un almuerzo dominical. Incluso se considera una comida simple entre semana ya que la mayor parte de la cocción no se realiza en el horno. Un pollo asado es una gran alternativa a la carne roja, ya que es una opción más ligera y saludable, ya que tiene un contenido de grasa total más bajo (con la mayoría monoinsaturada). También es bueno en los meses de verano cuando hace demasiado calor para los asados tradicionales y asar a la parrilla no es una opción.
Un pollo asado perfecto debe cocinarse con cuidado para asegurarse de que esté completamente hecho pero que aún esté húmedo y tenga una piel crujiente y dorada. Pero no se deje intimidar por esto: cocinar un pollo entero es muy fácil, especialmente cuando sigue estos prácticos consejos.
Consejos de compra
Notarás que en la sección de aves de tu tienda hay algunas opciones cuando se trata de un pollo entero. En su mayor parte, no puedes equivocarte con lo que eliges: una freidora frente a una tostadora, una cocina de campo libre versus una normal, siempre y cuando sigas algunos pasos simples al preparar y cocinar. Sin embargo, si puede, compre un pollo que esté en libertad. Aunque es más costoso, los alimentos alimentados con maíz y los orgánicos son los mejores por su sabor y textura.
Cuando se trata de tamaño, un pollo de 3 1/2 libras alimentará cuatro bien y aún te dejará con las sobras. Este pájaro de tamaño generalmente se etiqueta como "pollo asado" o "asador".
El equipo adecuado
La mayoría de las recetas requerirán el uso de una bandeja para asar que sea lo suficientemente grande como para sostener al ave, pero la diferencia es si recomiendan una parrilla para asar o no. La elección depende de usted. El estante levanta el pollo, permitiendo que la piel del fondo se ponga crujiente. También crea espacio para verduras y papas si lo desea. Si no tiene una rejilla, puede colocar el pollo directamente en la sartén (aunque esté preparado para que la piel se pegue al fondo) o encima de verduras y papas, que no solo actuarán como una rejilla sino que también También agregue un poco de sabor al pájaro.
Antes de cocinar el pollo
Si el pollo necesita ser almacenado antes de cocinarlo, déjelo en su empaque y colóquelo en una bandeja para asar profunda en el refrigerador en un estante inferior para asegurarse de que los jugos del pollo no se filtren en ningún otro alimento creando contaminación cruzada.
Aproximadamente dos horas (o más, si es posible) antes de que planee poner el pollo en el horno, desenvuelva el pollo, retire los menudillos del interior de la cavidad y enjuáguelo rápidamente por dentro y por fuera. Asegúrese de secar muy bien con toallas de papel. Regrese el pollo a la asadera y colóquelo, sin cubrir, en el refrigerador. Esto ayudará a que la piel se seque y haga un exterior más crujiente.
Al momento de la cocción, el pollo debe estar a temperatura ambiente, no frío directamente del refrigerador, así que retírelo una hora antes y déjelo en el mostrador (pero asegúrese de que no sea un lugar cálido).
Temperatura de cocción
No importa qué, siempre debe poner el pollo en un horno precalentado y cocinar a la temperatura interna correcta. Pero puedes asar un pollo a casi cualquier temperatura del horno. Si desea una piel crujiente (y un tiempo de cocción más corto), configure el horno entre 375 y 500 F; si la carne que se cae del hueso es lo que está buscando, entonces un método de cocción bajo y lento es su amigo (300 a 350F).
La técnica más común es la temperatura más alta / tiempo más rápido, donde el pollo debe asarse durante 20 minutos por libra más 10 a 20 minutos adicionales para asegurarse de que esté bien cocido. Es mejor usar un termómetro para carne: perfore en la parte más gruesa de la pechuga y busque una temperatura de 165F. Si no tiene un termómetro, entonces perfore un cuchillo entre la pierna y el cuerpo del pollo; los jugos saldrán claros cuando el pollo esté bien cocido.
Carne sabrosa y piel dorada
Ya sea que desee el pollo asado más simple o algo con un poco más de sabor, es imprescindible sazonar el pollo con sal antes de cocinarlo, tanto dentro de la cavidad como en la piel. El pollo es una de esas carnes que adquieren muchos otros sabores, como hierbas, ajo y cebolla, que pueden introducirse en la cavidad. El limón también tiene un sabor particularmente bueno con el pollo: exprima un poco del jugo sobre la piel, agregue la ralladura a la mantequilla suavizada para frotar debajo de la piel y coloque mitades de limón dentro de la cavidad.
Antes de cocinar el pollo, frote la pechuga y las piernas con mantequilla ablandada y luego espolvoree con un poco de sal marina. La mantequilla y la sal ayudarán a crear una piel crujiente y dorada y un sabor divino. Si prefiere no usar mantequilla, puede cubrir al ave con aceite de oliva, pero no obtendrá una piel tan crujiente.
El pollo debe descansar
Una parte importante de cocinar cualquier carne es que una vez que se retira del horno, la carne debe descansar. Una vez que el pollo esté cocido, retire cualquier truss y muévalo de la asadera a un plato para servir; cubra ligeramente con papel de aluminio y déjelo por un mínimo de 15 minutos antes de cortarlo.
