El abeto
- Total: 65 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinar: 60 minutos
- Rendimiento: 2 a 3 libras (4 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 558 | Calorías |
| 7g | gordo |
| 15g | Carbohidratos |
| 101g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 a 3 libras (4 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 558 |
| % Valor diario* | |
| Grasa Total 7g | 9% |
| Grasa Saturada 2g | 8% |
| Colesterol 327mg | 109% |
| 1565mg de sodio | 68% |
| Carbohidratos totales 15g | 5% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Proteína 101g | |
| Calcio 361mg | 28% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
El pulpo ( polipo o polpo en italiano) es delicioso cuando se cocina adecuadamente (tierno y suave como la mantequilla) y es maravilloso en las ensaladas de mariscos de verano (como una ensalada de pulpo y papa, ``, '' fluido '] "data-rtb = "true" data-targeting = "{}" data-auction-floor-id = "5181f3d82ee344a4bcc59381b6374188" data-Auction-floor-value = "75">
Ingredientes
- 2 a 3 libras de pulpo
Pasos para hacerlo
- La sabiduría de la cocina italiana dice hervir el pulpo con un corcho de vino en el líquido hirviendo para mantenerlo tierno, pero aparentemente no es más que el cuento de una vieja esposa, sin el respaldo de la ciencia y múltiples pruebas. Otras naciones ofrecen sus propios consejos: aparentemente griegos. Tradicionalmente, le dio al pulpo unos buenos golpes contra algunas rocas, mientras que los españoles podrían insistir en usar una olla de cobre. Según el gurú de la ciencia de los alimentos Harold McGee, la clave para el pulpo tierno y sabroso es blanquearlo durante 30 segundos en agua hirviendo y luego hornear cubierto en un horno a 200 ° F durante unas horas. Tiene sentido que, sin diluir al cocinar el agua, el pulpo retenga más de su sabor. Pero si no tiene de 4 a 5 horas de sobra para este método, puede mantener el tiempo de cocción mínimo, menos de 5 minutos: para obtener una textura ligeramente masticable pero todavía tierna. Si tiene tiempo, use el método de cocción lenta y larga (un estofado suave a fuego lento) para obtener la máxima sensibilidad. El estofado lento en un líquido tomará entre 1 y 2 horas, dependiendo de cuántas libras de pulpo esté cocinando. Otro secreto para la ternura es que el pulpo previamente congelado se vuelve más tierno más rápido que fresco. Puede parecer contradictorio ya que con muchos tipos de carne y mariscos, la congelación puede tener un efecto negativo tanto en la textura como en el sabor, pero con el pulpo (y el calamar), ese no es el caso. Pero puede usarlo fresco o congelado (que generalmente es mucho más fácil de encontrar, en cualquier caso). Al comprar pulpo fresco, no debería tener ningún olor a pescado, si lo hace, eso significa que ya ha empezado a deteriorarse.
Si su pulpo no se limpia previamente (todo el pulpo congelado se limpia previamente, y si compra fresco, puede pedirle al pescadero que lo limpie por usted): lave y limpie su pulpo, quitando el saco de tinta y los órganos internos haciendo un corte circular alrededor del pico con un cuchillo de cocina. Retire el pico (los órganos vendrán con él).
El abeto
Coloque su pulpo en una olla grande con suficiente agua para cubrir y lleve el agua a fuego lento.
El abeto
Cocine a fuego lento durante menos de 5 minutos, a 130 a 135 F (para una textura húmeda, ligeramente masticable) o cocine a fuego lento, a una temperatura ligeramente inferior (190 a 200 F). El tiempo varía según el peso de tu pulpo y la cantidad que estás cocinando. Para 2 a 3 libras de pulpo (4 porciones), generalmente será entre 1 a 2 horas, pero la verdadera prueba de cocción es: cuando un cuchillo insertado donde la cabeza se encuentra con las piernas se desliza fácilmente, está listo.
El abeto
Una vez que su pulpo esté tierno, puede servirlo en una ensalada (el método de cocción corta se presta bien para esto) o mezclarlo con una pasta o risotto. También puede asarlo rápidamente sobre una llama alta, para quemar el exterior.
Consejos
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