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Fumar es un proceso lento y lento de cocción que utiliza humo para agregar sabor y ablandar las carnes. Es un arte y una técnica favorita para los aficionados a la barbacoa, pero eso no significa que este estilo de barbacoa esté fuera del alcance del entusiasta del patio trasero.
Si bien puede tener la tentación de arrojar sus mejores cortes de carne de res y cerdo al fumador, encontrará que las mejores opciones son, de hecho, los cortes más baratos y menos deseables. Esta es una gran noticia porque, aunque fumar es divertido, también puede ser un desafío. Entonces, dado que ahorrará dinero en la carne, puede disfrutar de la libertad de experimentación. Es una de las razones por las que muchas personas se entusiasman realmente con fumar alimentos y la verdadera barbacoa.
En realidad, la verdadera barbacoa, no los hot dogs y las hamburguesas, sino el ahumado lento y lento, se basa en cortes de carne baratos y poco atractivos. Fumar mejora estos cortes menos que deseables con las bajas temperaturas y los tiempos de cocción súper lentos. (Advertencia: si no tienes mucha paciencia cuando se trata de cocinar, fumar no es para ti).
1:27Mire ahora: las mejores carnes para fumar
El proceso de fumar
Fumar es un método de cocción que es bajo (en temperatura) y lento (en el tiempo). El proceso de cocción por lo general dura más de 30 minutos por libra, pero puede ser mucho más largo: hay momentos en que la carne puede estar en el ahumador hasta por 20 horas. Muchos cortes buenos y magros de carne se secarían y no serían comestibles después de cocinar por tanto tiempo; sin embargo, los cortes más duros necesitan este período de tiempo para ablandarse y volverse agradables para comer.
Los cortes de carne que solemos considerar "malos" o de baja calidad pueden manejar este calor prolongado. De hecho, la carne que está llena de grasa y tejidos conectivos (colágeno) es mejor en el fumador. La carne realmente mejorará y saldrá tierna, sabrosa y francamente deliciosa. Esto se debe a que a medida que el colágeno se descompone lentamente, se convierte en azúcares que endulzan la carne y la mantienen húmeda durante el ahumado; Además, el humo tiene tiempo para infundir la carne con el característico sabor ahumado.
Las mejores carnes para el fumador
Podemos buscar comidas tradicionales de barbacoa al determinar los mejores cortes para el fumador. Las carnes clásicas de la barbacoa son generalmente carne de res, paleta de cerdo y costillas. Estos cortes son carnes duras, masticables y generalmente de tan baja calidad que no son buenos cuando se cocinan con otros métodos de cocción.
A medida que aprende más y se siente cómodo con el proceso de fumar, puede pasar a cortes más grandes y más difíciles como pechuga o costillas. También es posible que desee probar un pollo o pavo entero, o una pierna de cordero y costillas una vez que sienta que lo domina. Antes de que te des cuenta, dominarás el arte de la verdadera barbacoa.
The Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Mantenga estos cortes fuera del fumador
En general, no se debe fumar ningún corte de carne que consideremos "bueno", como el lomo de cerdo o un buen asado magro. Y cuando se trata de filetes, asar a la parrilla es una opción mucho mejor. No es necesario pasar el tiempo y desperdiciar la madera y el dinero en una carne que es deliciosa cuando se cocina de manera simple, rápida y a menudo a fuego alto. Además, no saboreará los beneficios de sus esfuerzos para fumar si fuma un buen corte porque la carne estará tan seca que no será comestible.
Una guía paso a paso para fumar costillas
