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Asar a la parrilla en el horno es una opción cuando no puede salir a la parrilla, pero existen diferencias entre los dos métodos de cocción. Ya sea que use asar como alternativa a la parrilla o siga una receta que incluya asar a la parrilla, es bueno conocer los fundamentos.
Asar a la parrilla y asar a la parrilla usa calor intenso intenso para cocinar los alimentos. Ambos requieren el mismo ojo vigilante para evitar quemarse. Y ambos proporcionan una carbonización y caramelización similares que le dan a los alimentos ese sabor distintivo. Sin embargo, las parrillas y los pollos funcionan de manera diferente para lograr estos objetivos.
Controlando la temperatura
La mayor diferencia entre una parrilla y un asador de horno es que su horno tiene un termostato para controlar la temperatura. Si bien esto podría parecer que simplificaría el proceso, el problema es que su horno puede apagarse cuando alcanza una cierta temperatura: aproximadamente 500 a 550 F / 260 a 288 C. Esto dejará que los alimentos se cocinen en su propio vapor (horneado) Es importante que los alimentos no se horneen, sino que se asen y para hacer esto, se necesita un flujo constante de aire caliente. La cocción se realiza con aire caliente. El asado se realiza con calor directo de la fuente. Asar a la parrilla es mucho más como cocinar con infrarrojos.
Quieres ese calor directo constante. Para mantener caliente su asador, abra la puerta del horno una pulgada o dos. Esto permite que el calor se escape y evitará que el horno alcance su temperatura más alta donde el termostato puede apagar el elemento calefactor.
Precalentar la superficie
Tanto en la parrilla como en el asado, desea que la grasa y la grasa puedan gotear. Para hacerlo bien, debe precalentar la superficie que va a estar en contacto con la comida. Una bandeja de asar precalentada cumple ambos objetivos para asar. Como está cocinando con calor directo, no tiene que preocuparse por precalentar el horno. Sin embargo, la sartén caliente te ayudará a obtener una buena abrasión en la superficie de las carnes. A menos que esté cocinando algo muy delgado, es posible que deba voltearlo a la mitad del proceso de cocción para cocinarlo de manera uniforme.
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Al igual que asar a la parrilla, debe vigilar de cerca mientras asa. Los alimentos aún pueden quemarse fácilmente e incluso incendiarse. Mantenga cerca un guante resistente al fuego y permanezca cerca del horno mientras esté asando. También es muy bueno tener a mano un termómetro de lectura instantánea. Asar a la parrilla puede llevar más tiempo que a la parrilla porque las temperaturas pueden no ser tan altas, pero no asuma que tomará más tiempo.
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La gran diferencia con su asador es que el humo que produce está dentro de su hogar y no sale del patio trasero. Si bien vigilar de cerca el asado ayudará a evitar la quema y el humo, debe considerar evitar la mayor cantidad de grasa posible con los artículos que asa. Esto significa recortar el exceso de grasa de las carnes, pero también significa reducir los adobos a base de aceite. Evitar cocinar en exceso también reducirá la cantidad de humo.
Si bien asar a la parrilla no le dará a los alimentos el mismo gran sabor a la parrilla, en un apuro puede ser una muy buena forma de cocinar. Presta atención a lo que estás haciendo y dominarás rápidamente este método alternativo.
