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Lo que necesitarás para hacer judías verdes chinas
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Este es el plato popular del restaurante chino con judías verdes salteadas. Proviene de la región de Szechuan en el oeste de China y, como muchos platos de Szechuan, están muy condimentados.
El secreto para hacer judías verdes chinas es una técnica de cocción llamada "freír en seco" ( gan bian ) o freír las judías verdes hasta que la piel comience a "arrugarse" y se ponga marrón. Esto los hace más tiernos.
Puede preparar este plato que servirá a cuatro personas con judías verdes (también llamadas judías verdes o habichuelas), judías verdes o judías largas chinas (en la foto).
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Preparando los ingredientes
- Lave 1 libra de judías largas chinas, judías verdes o judías verdes, escúrralas bien y recorte la parte superior e inferior. Corte las judías verdes en diagonal en rodajas de aproximadamente 2 pulgadas de largo. Corte el ajo para que sea igual a 1 cucharada, el jengibre para que sea igual a 1 cucharada y picar finamente las partes blancas de dos cebollas verdes. Dejar de lado.
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Freír en seco las judías verdes
- Calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio en un wok o sartén. Agrega las judías verdes y saltea hasta que comiencen a marchitarse o "fruncir" y se doren (6 a 7 minutos para las judías largas).
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Drenando las judías verdes
Retire las judías verdes del wok y escúrralas en un colador o en toallas de papel.
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Cocinar los aromáticos
Calienta 1 cucharada de aceite en el wok a fuego alto. Agregue el ajo picado, el jengibre y las cebollas verdes.
Sofría por unos segundos, luego agregue 1/2 cucharadita de pasta de chile y saltee por unos segundos más hasta que esté aromático.
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Los toques finales
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- Agregue las judías verdes y 1 cucharada de salsa de soya oscura, 1/2 cucharadita de azúcar, 1/4 cucharadita de sal, o al gusto, y pimienta al gusto, si está usando. Mezcle todo y pruebe y ajuste el condimento si lo desea. Sirva caliente Las judías verdes chinas serían un excelente acompañamiento para esta receta de mapo tofu.
