Plato de pescado local mahi-mahi.
Veronica Garbutt / Getty Images
A pesar de que el mahi-mahi de colores brillantes se ve ocasionalmente etiquetado como "delfín", es en gran medida un pez y no tiene ninguna relación con los mamíferos marinos que respiran aire: delfines y marsopas.
Mahi-mahi es el nombre hawaiano para este pez, que suena más apetitoso que si se llamara por sus otros nombres delfín o pez delfín. En los países de habla hispana, este pez se llama dorado.
No importa cómo se llame, si te gusta el pescado, entonces puedes llamarlo delicioso. Mahi-mahi es un pescado versátil que produce excelentes resultados utilizando casi cualquier método de cocción. La carne suave y dulce, que comienza de color rosado pero se vuelve blanca a medida que se cocina, es muy magra pero también bastante húmeda y sabrosa.
Siga estos consejos para comprar, almacenar y preparar mahi-mahi.
Consejos de compra de Mahi-Mahi
Al comprar mahi-mahi en la tienda de comestibles, hay algunas cosas a tener en cuenta al tratar de elegir los filetes más frescos en el mostrador de pescado.
- Olor: Mahi-mahi nunca debe sentirse blanda ni oler a pescado. Busque filetes o filetes húmedos y resistentes que tengan un aroma fresco y casi neutro. Color: Mahi-mahi, ya sea fresco o congelado, es de color rosa con rayas rojas o manchas y ocasionalmente tintes marrones claros o azulados. Evite los peces con un color opaco o áreas de color marrón oscuro, especialmente a lo largo de los bordes, ya que esto puede indicar la edad y el comienzo del deterioro. Las líneas o manchas de sangre de color rojo oscuro están bien, pero deben recortarse antes de cocinar para obtener un sabor más suave. Piel: La piel debe verse húmeda y brillante, no seca y sin vida. El color de la piel puede variar de plateado a gris oscuro con pequeñas manchas negras y rayas amarillas o doradas. Sostenibilidad: los mahi-mahi capturados con troll y con caña y carrete, especialmente los de Hawai y la costa del Pacífico de los EE. UU., Se consideran la opción más sostenible. Los mahi-mahi capturados con palangre son una opción menos deseable (debido a problemas de captura secundaria) y deben evitarse.
Mahi-Mahi Manipulación y almacenamiento
La mayoría de los mahi-mahi estarán libres de huesos, pero es probable que los que encuentres sean grandes y largos. Se pueden cortar, pero es mucho más fácil (y menos dañino para los filetes) simplemente quitarlos después de cocinarlos.
El mahi-mahi fresco se puede guardar bien envuelto en la parte más fría del refrigerador durante tres o cuatro días. El mahi-mahi se congela bien y se mantendrá durante varios meses si está bien envuelto y en bolsas.
The Spruce Eats / Kaley McKean
Cómo cocinar mahi-mahi
Mahi-mahi es un pescado magro, así que tenga cuidado de no cocinarlo demasiado o se secará. Dependiendo del grosor, solo necesitará de tres a cuatro minutos por lado para cocinar.
Una excelente manera de preparar mahi-mahi es untarlo con salsa de chimichurri casera y asarlo, pero también puede asarlo a la parrilla, freírlo, ensartarlo, cocinarlo al vapor y más. Cortado en tiras y rebozado, incluso hace sabrosa tempura. Puede sustituir fácilmente este pescado por cualquier receta que requiera tilapia o bagre.
