El abeto
Principalmente pensamos en los arándanos durante las vacaciones, y por buenas razones. Los arándanos tienen una temporada corta: se cosechan desde principios de septiembre hasta finales de octubre y aparecen en los mercados de octubre a diciembre. En realidad, se remontan al primer Día de Acción de Gracias, donde los nativos americanos les enseñaron a los peregrinos cómo los arándanos tenían cualidades conservantes. Los arándanos también ofrecen beneficios para la salud y se pueden incorporar en una variedad de recetas que no sean la salsa de arándanos.
Ilustración: Maritsa Patrinos. © The Spruce, 2019
Elegir arándanos frescos
Un arándano fresco será brillante y regordete y tendrá un color rojo intenso; cuanto más profundo es el color, más concentrados son los compuestos beneficiosos. Los arándanos verdaderamente frescos son bastante firmes al tacto y rebotarán si los sueltas. (Los cosechadores de arándano en realidad rebotarán las bayas contra las tablas para separar la alta calidad de la baja calidad). Deben evitarse las bayas arrugadas o aquellas con manchas marrones.
La mayoría de las veces verá arándanos frescos bien empaquetados en bolsas de 12 onzas, pero si son bayas orgánicas, puede encontrarlos empacados en envases de pinta. Una bolsa de 12 onzas de arándanos frescos producirá aproximadamente 3 tazas de arándanos enteros o 2 1/2 tazas de arándanos picados.
Almacenar arándanos
Los arándanos frescos durarán hasta dos meses en una bolsa de plástico herméticamente cerrada en el refrigerador. Al igual que con todas las bayas, si una comienza a suavizarse y pudrirse, se extenderá rápidamente al resto. Asegúrese de clasificar las frutas decoloradas, sin hueso, blandas o arrugadas antes de refrigerar. Los arándanos pueden verse húmedos cuando los saca del refrigerador, pero no se preocupe, la humedad no significa que se echen a perder. Sin embargo, si nota decoloración o las bayas se sienten pegajosas o duras, entonces están más allá de su mejor momento y deben arrojarse.
Los arándanos cocidos pueden durar hasta un mes en un recipiente tapado en el refrigerador. Si se agrega licor o licor a la mezcla cocida, puede durar hasta un año refrigerado.
Las bayas frescas enteras se pueden lavar, secar, extender en una bandeja para hornear y congelar. Después de un par de horas, transfiera los arándanos a un recipiente hermético. Los arándanos congelados se mantendrán hasta un año a 0 F.
