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- Total: 2 horas y 30 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinero: 2 horas.
- Rendimiento: 12 tazas
Hay muchas variaciones de Aalsuppe, ¡algunas incluso contienen anguila! No es tan descabellado como parece, el nombre, "Aalsuppe" vino del bajo alemán o "Plattdeutsch" "allens rinkümmt o" alles hineinkommt ", y significaba que todo en la cocina debería ir en él, una sopa de sobras, si quieres Ahora Hamburgo incluso tiene reglas con respecto a los ingredientes, específicamente a la anguila, en esta sopa, por lo que ningún visitante se decepciona por su ausencia.
Hamburger Aalsuppe es una sopa agridulce con ciruelas secas y trozos de manzana. El caldo de jamón se hace usando un hueso de jamón y una anguila fresca (a veces ahumada). Esta receta está adaptada de una de 1879.
Ingredientes
- 1 libra de peras
- 6 a 8 onzas de ciruelas secas
- 4 a 5 onzas de anillos de manzana seca
- 1/2 raíz de apio (o apio normal)
- 8 onzas de zanahorias
- 1 puerro
- Opcional: 1 pastinaca pequeña
- 1 hueso de jamón (generalmente de un Katenschinken con algo de carne todavía adjunto)
- Opcional: cáscara sobrante ("die Schwarte") del jamón
- 8 onzas de guisantes (frescos o congelados)
- 1 manojo salado
- 1 manojo de perejil
- 1 manojo de eneldo
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Nuez moscada al gusto
- 1 libra de anguila preparada
- 3/4 tazas de vino blanco (seco)
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de vinagre
- 1 hoja de laurel
- Guarnición: perejil
Pasos para hacerlo
Prepara la fruta con anticipación
Pelar las peras, cortarlas y quitarles el núcleo. Pocharlos en agua ligeramente azucarada durante 10 a 15 minutos. Retirar del líquido y dejar enfriar. Servirlos fríos, con la sopa.
Cubra la fruta seca, la mayoría de las ciruelas pasas y manzanas, pero también puede contener peras o albaricoques, con agua caliente para ablandar.
Comience la sopa aproximadamente 2 horas antes de comer
Limpie y corte en dados el apio, la pastinaca y las zanahorias.
Coloque el hueso de jamón en una olla grande y cubra con 3 cuartos de galón de agua. Lleve a ebullición, baje la temperatura y cocine a fuego lento. Agregue la cáscara de jamón, las hierbas (colóquelas encima para quitarlas más tarde) y la cáscara del apio, la pastinaca y las zanahorias.
Cubra la olla y cocine a fuego lento durante una hora más o menos.
Retire la grasa del caldo, retire el hueso y tamice el caldo. Desechar los sólidos.
Retire el resto de la carne del hueso y córtela en trozos pequeños. Agregue la carne nuevamente al caldo. Agregue el apio (apio), zanahoria, chirivía y guisantes y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Agregue la fruta seca con su agua de remojo al caldo colado.
Mezcle 1 cucharada de mantequilla blanda con 1 cucharada de harina para formar una bola o grupo. Revuelva en la sopa para espesar el caldo. Deje que la sopa hierva durante 3 minutos para que la harina pierda el sabor crudo que a veces tiene. Agregue nuez moscada recién molida, sal y pimienta al gusto.
Pruebe y sazone el caldo con azúcar y vinagre para darle a la sopa una nota agridulce ("süß-sauer abschmecken"). Comience con un par de cucharaditas de azúcar, una cucharada de vinagre y continúe desde allí.
Prepare la anguila antes de que se haga la sopa
Mientras la sopa hierve a fuego lento la segunda vez (después de agregar los vegetales cortados en cubitos), tome la anguila limpia y córtela en trozos de 1 1/2 a 2 pulgadas. Puede comprar filetes en la tienda, filetear el pescado usted mismo o cocinar la anguila con los huesos todavía dentro.
Lleve a hervir 1 litro de agua y el vino y reduzca el calor. Agregue la hoja de laurel, la sal y una cucharada de azúcar a la olla.
Agregue la anguila y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos (menos si tiene filetes).
Retire la anguila y saque la carne de los huesos. Deseche los huesos y el líquido de cocción.
Agregue la anguila al caldo de jamón.
A algunas personas les encanta agregar albóndigas de harina a la sopa. Estas albóndigas se cocinan por separado en agua con sal, luego se agregan a la sopa justo antes de servir.
Decorar con perejil picado. Sirva la sopa con una baguette u otro pan crujiente.
Consejos
- Use anguila ahumada, no es necesario cocinar de antemano. Puede comprar pescado ahumado de pescaderías en Alemania o probar salmón ahumado o halibut. Se prefiere un pescado alto en grasa. Algunas personas espesan la sopa como se describe aquí, otras como el caldo transparente. Agregue un poco de acedera de jardín ("Sauerampfer" - hojas verdes grandes con una nota agria) cortadas en cintas al final para un convite verde. Si no tiene acedera, puede inclinarse por agregar acelgas u otros tipos de hojas verdes. Si no le gusta el pescado o la anguila, no lo haga. La sopa se convierte en "Verlorene Aalsuppe", o sopa de anguila perdida. También sabe bien de esta manera. Esta sopa es bastante polarizante. o te encanta o no. Quien pide un segundo cuenco está atrapado en él.
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