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Los frijoles verdes son una adición conveniente y popular a muchas recetas, y la congelación es una de las mejores formas de preservar los frijoles verdes para su uso futuro. Los frijoles verdes congelados tienen más nutrientes que los frijoles enlatados a presión, y darles un escaldado rápido en agua hirviendo antes de congelarlos asegura que conservarán su textura y color originales cuando comience a cocinar con ellos.
Este método utiliza una congelación inicial de una sola capa que evita que las judías verdes se agrupen. El hecho de que se mantengan sueltos es una gran ventaja cuando tienes un gran recipiente de judías verdes congeladas pero solo quieres usar la mitad para una receta. Bonificación: puede usar este mismo método para blanquear y congelar granos de cera.
Ilustración: Katie Kerpel. © The Spruce, 2018
Preparación de judías verdes para blanquear
- Ponga una olla grande de agua en la estufa y comience a hervir. Necesitará aproximadamente un galón de agua por cada libra de judías verdes. Prepare un tazón grande de agua helada. Lave bien las judías verdes en agua fría y escúrralas. Corte o corte los extremos del tallo. Si los frijoles son fibrosos, quíteles los hilos rompiendo el extremo del tallo y tirando hacia abajo hacia el extremo puntiagudo. Dependiendo de la longitud de los frijoles verdes, puede optar por dejarlos enteros o picarlos en 1 a 2 piezas de una pulgada de largo.
Judías verdes
Después de preparar los frijoles, colóquelos en la olla de agua hirviendo rápidamente. Trabaja con un pequeño lote de frijoles a la vez; no querrás que se apiñen en la olla mientras se blanquean o en la bandeja para hornear mientras se congelan. Déjelos cocinar por tres minutos y luego escurra las judías verdes en un colador. Como alternativa, puede cocinar los frijoles al vapor durante tres minutos en lugar de hervirlos.
Enfriando las judías verdes
Inmediatamente transfiera las judías verdes blanqueadas del colador al recipiente con agua helada. Esto evita que el calor residual en los vegetales continúe cocinándolos y conserva su color verde. Deje los frijoles en el agua helada durante tres minutos. Transfiera los frijoles al colador y déjelos escurrir bien durante unos minutos.
Congelación de una sola capa
Extienda las judías verdes blanqueadas, refrigeradas y escurridas en una sola capa en una bandeja para hornear. No dejes que los frijoles se superpongan o se toquen entre sí. Congelar por una o dos horas.
Transfiera las judías verdes congeladas a bolsas o recipientes para congelar y rotúlelas con la fecha. Las judías verdes congeladas se conservan durante un año. Todavía son seguros para comer después de eso, pero su calidad disminuye. Coloque los envases etiquetados en el congelador para usarlos cuando los necesite.
Usar judías verdes congeladas
No es necesario descongelar las judías verdes congeladas antes de cocinarlas. Agréguelos como están a las papas fritas, sopas y otros platos. Cuando lo use en una receta, reste los tres minutos que los frijoles se blanquearon del tiempo de cocción.
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