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Puede usar levaduras secas y frescas indistintamente en recetas que requieren una u otra. Este consejo rápido te dice cómo.
Los 8 tipos de levadura para hornear, cocinar y elaborar cervezaCómo sustituir la levadura seca activa por levadura instantánea
La levadura seca activa era la levadura seca común hasta fines del siglo XX. Debe ser rehidratado en líquido antes de agregarlo a la masa; usa parte del agua de la receta para hacer esto. A menudo, puede probar la levadura con una pizca de azúcar a medida que se rehidrata (prueba). Si se forman burbujas o espuma en la superficie del líquido dentro de los 10 minutos posteriores a la adición del agua (110 a 115 F) y la agitación de la levadura todavía está viva.
La levadura seca activa se empaqueta comúnmente en sobres pequeños y se vende en supermercados en los Estados Unidos y Europa. No es tan concentrado como la levadura instantánea, por lo que necesita una levadura seca más activa cuando sustituya:
- 1 paquete de levadura seca activa = aproximadamente 2 1/4 cucharaditas = 1/4 onza = 7 gramos
Para usar levadura seca activa en lugar de levadura instantánea (máquina de pan) en una receta, multiplique la cantidad de levadura por 1.25.
- 1 cucharadita de levadura instantánea (máquina de pan) = 1 1/4 cucharaditas de levadura seca activa.1 cucharadita de levadura seca activa = 3/4 cucharadita de levadura instantánea 1 paquete de levadura instantánea (2 1/4 cucharaditas o 7 gramos) = 1 1/4 paquete activo levadura seca (2 4/5 cucharaditas o casi 9 gramos).
Cómo sustituir la levadura seca activa por levadura instantánea
La levadura instantánea, también conocida como levadura de levadura rápida, subida rápida, subida rápida y / o máquina de pan, es un clon de levadura con atributos ligeramente diferentes a la levadura seca activa de antaño. Absorbe el agua un poco más rápido para que las pequeñas células de levadura puedan poner en marcha su maquinaria rápidamente, mejorando el crecimiento del pan. La levadura seca también se convierte en partículas mucho más finas, acelerando nuevamente la rehidratación.
La levadura instantánea generalmente es más costosa y se puede agregar directamente a los ingredientes secos sin rehidratar o probar primero. Debido a que los ingredientes secos absorben parte del calor del agua tibia, puede usar agua que esté algo más caliente, 120 a 130 F, para hacer su masa a menos que la receta requiera agua más fría (aumento tardío). Puede optar por probar esta levadura si es más antigua o si ha pasado su fecha de vencimiento. Use un poco de líquido para la receta para hacer esto.
- Multiplique la cantidad de levadura seca activa en la receta por 0.75 para calcular la cantidad de levadura instantánea que debe usar. 1 paquete de levadura seca activa (2 1/4 cucharaditas) = 1 2/3 cucharaditas de levadura instantánea1 cucharadita de levadura seca activa = 3 / 4 cucharaditas de levadura instantánea
Cómo sustituir la levadura seca por levadura fresca
La levadura fresca, también conocida como levadura de pastel (porque se presiona en un pastel o bloque) o levadura comprimida, es un producto encantador. Mejora los productos horneados con un sutil aroma a flores y levadura que la levadura seca no tiene. Puede responder un poco más rápido que la levadura seca activa, pero la diferencia es mínima. Más allá de eso, la levadura funciona de la misma manera, ya sea fresca o seca.
La levadura fresca se ha cultivado en un caldo nutritivo, el caldo se retira por centrifugación y la levadura se empaqueta muy apretadamente en pequeños cuadrados. Tiene una vida útil corta de unas pocas semanas, en comparación con meses o incluso años (en el congelador) para la levadura seca. La levadura fresca es más cara que la seca y no está disponible en muchas áreas de los EE. UU. A menudo se usa en panaderías.
En Alemania, la levadura fresca viene en paquetes de 40 gramos (aproximadamente 1.5 onzas), lo suficiente como para hacer que 500 gramos (1.1 libras) de harina blanca aumenten en aproximadamente una hora. En los Estados Unidos, los paquetes de 0.6 y 2 onzas se venden en la sección refrigerada, generalmente cerca de la leche y la mantequilla.
Debido a que la levadura fresca tiene humedad, debe usar 3 veces la levadura fresca en peso para la misma capacidad creciente de la levadura instantánea y 2.5 veces la cantidad de levadura seca activa.
- 7 gramos de levadura instantánea = 1/4 onza de levadura instantánea = 2 1/4 cucharaditas de levadura instantánea = 21 gramos de levadura fresca o 1 1/4 bloques (0.6 onzas) o aproximadamente 1/2 bloque (tamaño de 2 onzas) levadura fresca.1 cucharadita de levadura instantánea (3 gramos) = 1/2 bloque (0.6 onzas) de levadura fresca.7 gramos de levadura seca activa = 2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa = 17.5 gramos de levadura fresca = 1 bloque (tamaño de 0.6 onzas)) o 1/3 de bloque (tamaño de 2 onzas) de levadura fresca.1 cucharadita de levadura seca activa = 1/3 bloque (tamaño de 0.6 onzas) de levadura fresca.
Prueba la levadura fresca desmenuzándola en agua tibia (110 F) con una pizca de azúcar. Revuelva para disolver. Espere 10 minutos y verifique la formación de espuma.
Para usar levadura fresca en una receta, puede hacer un pozo en el centro de los ingredientes secos, desmenuzar la levadura fresca en el medio, cubrir con líquidos tibios y remover un poco de los ingredientes secos en los líquidos. Espere hasta que se formen burbujas, luego continúe mezclando.
También puede disolver levadura fresca en un poco de su líquido y agregarlo al recipiente con el resto de los líquidos. Proceda como de costumbre con amasado y prueba. Siempre ablande o disuelva la levadura fresca en líquidos antes de mezclar, o no se distribuirá uniformemente por toda la masa.
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