La lubina fresca es un ingrediente clave en esta receta. Ian O'Leary / Dorling Kindersley / Getty Images
- Total: 30 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: 4 porciones (4 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 1062 | Calorías |
| 77g | gordo |
| 27g | Carbohidratos |
| 67g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 porciones (4 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 1062 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 77g | 98% |
| Grasa Saturada 23g | 116% |
| Colesterol 178mg | 59% |
| Sodio 559mg | 24% |
| Carbohidratos totales 27g | 10% |
| Fibra dietética 3g | 9% |
| Proteína 67g | |
| Calcio 93mg | 7% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Este esmalte es dulce, salado y ligeramente herbal del ouzo. No se asuste con el uso de la salsa de pescado asiática: es muy parecida a la salsa de pescado que usaban los antiguos romanos, que fue el precursor de la salsa Worcestershire.
Ingredientes
- 1-2 libras de pescado (filetes cortados)
- Guarnición: sal (kosher)
- 1 taza de harina (para espolvorear)
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 4 cucharadas de salsa de pescado (asiática, o 2 cucharadas de salsa Worcestershire)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (agregado por separado de otro aceite)
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de ouzo (u otro licor con sabor a anís)
- 1 cucharada de orégano (picado, fresco)
- Guarnición: pimienta negra (recién molida)
Pasos para hacerlo
Corta el filete de pescado en cubos grandes de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de ancho. Espolvorea sal kosher sobre ellos.
Mezcle las 2 cucharadas de aceite de oliva, la miel y la salsa de pescado batiendo vigorosamente durante un minuto más o menos.
Mezcle el ajo en polvo con la harina.
Calienta una sartén grande a fuego alto durante un minuto o dos. Agregue la mayoría, pero no la totalidad, de 1/4 de taza de aceite. Comience con un poco más de la mitad. Baje el fuego a medio-alto y deje que se caliente durante 2 minutos.
Espolvorear el pescado con la harina sazonada, sacudir el exceso y dorar en el aceite. Deje que al menos 2 de los 4 lados de los cubos de pescado se doren hasta que estén dorados. Es posible que también desee "besar" los otros bordes en el calor sosteniendo los lados dorados con pinzas y presionando los lados crudos sobre el aceite caliente durante unos segundos.
Es posible que tenga que cocinar el pescado en lotes si su sartén es demasiado pequeña. Ponga a un lado el pescado terminado mientras hace el resto. Agregue más del aceite de oliva reservado si lo necesita.
Retire el pescado a una toalla de papel y deje escurrir.
Vierte el ouzo y raspa los trozos dorados con una cuchara de madera. Agregue la mezcla de miel, pescado, salsa y aceite de oliva y mezcle todo bien. Deje que esto se cocine hasta que toda la superficie de la sartén sea una masa de burbujas. Apaga el fuego.
Agregue el pescado nuevamente a la sartén y cubra con la salsa.
Servir sobre arroz adornado con orégano y pimienta negra.
Para beber, elija un vino blanco austero para cortar la dulzura del esmalte. Las buenas opciones serían un griego Assyrtiko, un Pinot Grigio, un Chenin Blanc o un Sauvignon Blanc.
Etiquetas de recetas:
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