Diana Rattray
- Total: 2 horas
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 105 minutos
- Rendimiento: 8 porciones (aproximadamente 2 cuartos)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 100 | Calorías |
| 3g | gordo |
| 17g | Carbohidratos |
| 3g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 porciones (aproximadamente 2 cuartos) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 100 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 3g | 4% |
| Grasa Saturada 0g | 2% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodio 190mg | 8% |
| Carbohidratos totales 17g | 6% |
| Fibra dietética 4g | 15% |
| Proteína 3g | |
| Calcio 95mg | 7% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
El caldo de verduras (o caldo) es realmente muy simple de hacer, y es genial tenerlo a mano para sopas o guisos. El caldo también es un excelente líquido para cocinar arroz o risotto, sémola, polenta, cebada, lentejas o quinua. Y el caldo de verduras es imprescindible para los platos vegetarianos.
Uno de los principales beneficios de hacer su propio caldo de verduras es que puede hacerlo sin sal o con muy poca sal. Y no hay absolutamente ningún conservante de qué preocuparse. Enjuague o frote las verduras, pero no es necesario pelarlas. Las cáscaras agregarán más color y sabor.
Los puerros, las pastinacas, una ramita de tomillo, un bulbo de hinojo, una papa, hojas de lechuga romana o una cucharada de pasta de tomate son algunas otras posibilidades para las verduras. Use casi cualquier vegetal que le guste para darle sabor al caldo. Mantenga una bolsa en el congelador para restos de vegetales o hierbas y vegetales más allá de su mejor momento. Cuando esté lleno, ¡haz caldo!
Ingredientes
- 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva (suficiente para cubrir el fondo de la sartén)
- 2 cebollas medianas (sin pelar, cortadas en cuartos)
- 4 a 6 cebollas verdes (picadas)
- 3 zanahorias (cortadas en trozos de 1/2 pulgada)
- 8 costillas de apio (cortadas en trozos de 1/2 pulgada)
- 6 a 8 dientes de ajo (sin pelar, cortados a la mitad)
- 8 onzas de champiñones (fregados y cortados a la mitad o en rodajas)
- 1 tomate grande (sin tallo, picado)
- 6 a 8 ramitas de perejil
- 2 hojas de laurel
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
- 3 cuartos de agua
- Opcional: sal kosher (al gusto)
Pasos para hacerlo
En una olla u horno o tetera holandesa grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agregue las cebollas, zanahorias, apio, ajo y champiñones. Cocine, revolviendo frecuentemente hasta que las verduras comiencen a mostrar algo de color. El dorado le da al caldo profundidad de sabor.
Agregue las cebollas verdes, el tomate picado, el perejil, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Vierta el agua fría en general. El agua debe estar aproximadamente a 1 o 2 pulgadas por encima de las verduras, así que agregue más si es necesario.
Lleve la mezcla de caldo a ebullición. Reduzca el fuego a bajo o medio bajo para mantener un fuego lento. Cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas, o hasta que esté sabroso.
Retire las verduras a un tazón y cuele los líquidos a través de un tamiz de malla fina forrado con una gasa o un colador de caldo, luego coloque los sólidos en el colador y presione para sacar la mayor cantidad de líquido posible. En este punto, si desea que su caldo se concentre, vuelva a colocar el caldo colado en la olla y cocine a fuego lento o hierva para reducir más.
Agregue sal, al gusto, si lo desea.
Vierta el caldo en recipientes del congelador. Refrigere por 3 a 4 días o enfríe el caldo y congele por hasta 3 meses.
Algunas recetas con caldo de verduras o caldo
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Etiquetas de recetas:
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