El abeto come / Ulyana Verbytska
Dada la importancia de la comida en la cultura china, no es sorprendente que ciertos platos jueguen un papel importante en las celebraciones del Año Nuevo chino. Los alimentos que se consideran afortunados u ofrecen buena fortuna son parte del menú, al igual que los ingredientes cuyos nombres en chino suenan similares a otras palabras positivas. Las mandarinas y las naranjas se distribuyen libremente durante el Año Nuevo chino, ya que las palabras para mandarina y naranja suenan como "suerte" y "riqueza", respectivamente; Los pomelos se encuentran en todas partes, ya que la palabra china para ellos suena como el verbo "tener". Además, ciertos platos se sirven durante la celebración de dos semanas en función de su apariencia física: un pollo entero que se come durante la temporada del Año Nuevo chino simboliza la unión familiar, y los fideos sin cortar representan una larga vida.
Nuestra colección incluye recetas especialmente populares durante la temporada del año nuevo chino; desde aperitivos hasta postres, estas comidas de la suerte son deliciosas, vale la pena probarlas y son representativas de la cultura china en uno de los momentos más destacados de sus tradiciones anuales.
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Rollitos de Primavera y Rollos de Huevo
The Spruce Eats / Emily Hawkes
Los rollitos de primavera y los rollitos de huevo simbolizan la riqueza porque su forma es similar a las barras de oro. Estos rollitos de primavera están rellenos de carne de cerdo y camarones desmenuzados, así como champiñones negros, brotes de frijol mungo y cebollino al ajo, pero también hay disponibles rollos de vegetales. El relleno se sazona con una salsa hecha de salsa de ostras, vino de arroz chino, salsa de soja y aceite de sésamo. Enrollados y fritos hasta obtener un dorado crujiente, estos panecillos se sumergen en mostaza caliente o salsa de ciruelas.
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Jiaozi (empanadillas)
El abeto come / Ulyana Verbytska
Estas albóndigas redondas significan una reunión familiar ya que la mayoría de las familias pasan la Nochevieja juntas preparándolas antes de comerlas a medianoche. También representan la prosperidad porque su forma se asemeja al dinero chino antiguo; se coloca una moneda de oro dentro de una de las albóndigas para que un invitado con suerte la encuentre.
Jiaozi se puede rellenar con carne molida de cerdo o ternera y siempre presenta verduras, como brotes de bambú, col Napa y cebollas verdes. Las albóndigas tienen sabor a jengibre, salsa de soja, aceite de sésamo y ajo.
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Wraps de lechuga
Jason Poole / E + / Getty Images
La palabra china para lechuga suena como "fortuna creciente", por lo que es común servir envolturas de lechuga rellenas con otros ingredientes afortunados. El pollo desmenuzado, la cebolla verde, el pimiento rojo, las castañas de agua, el apio, el ajo y el jengibre se mezclan con salsa de ostras, salsa de soja, jerez seco y azúcar.
Para convertir esto en un plato aún más simbólico, sustituya la carne de pollo por ostras secas, ya que la ostra seca suena como la palabra "bueno". La lechuga iceberg se usa comúnmente, pero cualquier hoja verde crujiente con hojas anchas funciona bien.
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Albóndigas de cabeza de león
Getty Images / Lcc54613
Las albóndigas de cabeza de león son un plato visualmente atractivo de Shanghai que consiste en albóndigas de gran tamaño con "crines" de bok choy. El león representa el poder y la fuerza en la cultura china, mientras que las albóndigas de gran tamaño simbolizan la unión familiar. Las albóndigas están hechas de carne de cerdo sazonada con salsa de soja, aceite de sésamo y jerez y se cuecen a fuego lento en una mezcla de caldo de pollo y salsa de soja junto con el bok choy hasta que todo esté tierno y bien cocido.
Las albóndigas son más grandes que el equivalente italiano o sueco promedio y una o dos son suficientes para alimentar a un invitado, ya que durante las celebraciones del Año Nuevo chino se esperan muchos platos en la mesa.
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Pato Pekín
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El pato simboliza la fidelidad en la cultura china, y el pato de Pekín tiene una larga historia que se remonta al menú de la corte imperial de la dinastía Ming. A mediados del siglo XX, este plato se convirtió en un símbolo nacional de China. Conocido por su piel delgada y crujiente y su carne tierna, el truco para lograr esta textura es el resultado de muchos pasos de ebullición, colgar el pato para secarlo, rociarlo y asarlo. Este plato, que requiere mucha mano de obra, a menudo se sirve enrollado en crepes de mandarina con salsa hoisin, o en rodajas delante de los invitados con una porción por persona que consiste en una piel más crujiente que la carne.
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Cerdo agridulce
El abeto
Este plato es popular entre las familias que esperan muchos nietos, ya que la palabra china para "agrio" suena como la palabra para "nieto". Este estilo de cocinar con salsas es popular en la cocina cantonesa, como lo es el uso de ketchup en la salsa agridulce. El lomo de cerdo se corta en cubos y se marina en una sabrosa mezcla antes de ser salteado con pimientos y piña. La salsa agridulce se agrega al wok al final de la cocción para calentar y cubrir bien los ingredientes.
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Pescado entero al vapor
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La palabra para pescado, "yu", suena como las palabras chinas para "deseo" y "abundancia". Como resultado, se acostumbra servir un pescado al final de la cena de Año Nuevo, lo que simboliza un deseo de abundancia en el próximo año. Para mayor simbolismo, el pescado se sirve entero, con la cabeza y la cola unidas, lo que representa un buen comienzo y final para los próximos meses.
Esta receta requiere frijoles negros salados que se mezclan con jengibre, ajo, salsa de soja y aceite de sésamo y se frotan por dentro y por fuera del pescado entero. El pescado se cuece al vapor hasta que se desmenuce fácilmente y se adorna con cebollas verdes rizadas.
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Jai (Salteado Vegetariano)
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También conocido como Buddha's Delight, este popular plato de Año Nuevo está cargado de simbolismo. Es una tradición budista que no se debe matar ningún animal o pez el primer día del año lunar, y también se considera que las verduras son purificadoras. Muchos de los ingredientes individuales de este plato, desde los brotes de lirio hasta los hongos, también tienen su propio significado especial. Las verduras se saltean en una rica salsa de champiñones líquidos, vino de arroz, salsa de soja, azúcar y aceite de sésamo, lo que la convierte en una comida abundante y satisfactoria.
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Pollo Cortado Blanco
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Servir un pollo entero simboliza integridad y prosperidad. Esta tierna pechuga de pollo es parte de un pollo entero que se ha escalfado en caldo simple, lo que resulta en una especie de plato incoloro, pero afortunadamente, también es extremadamente sabroso, húmedo y tierno. El pollo se cuece a fuego lento y luego se deja reposar en el líquido durante varias horas fuera del calor. La mayoría de los cocineros sumergen el pollo en agua helada después de que se haya cocinado para asegurar su ternura y jugosidad. Las cebollas verdes se sirven como guarnición de color y el plato generalmente se sirve con vinagre rojo a un lado.
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Fideos de longevidad
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Debido a su longitud extendida, estos fideos simbolizan la longevidad, por lo que es de suma importancia no cortarlos. Los fideos de longevidad a menudo se fríen, por lo que mantenerlos intactos puede presentar un gran desafío para el cocinero. Esta receta lo hace simple al servir una sopa de huevo sobre los fideos. Los fideos finos se hierven parcialmente y luego se cubren con un caldo simple de caldo de pollo, salsa de soja y aceite de sésamo con un huevo cocido cocido en la parte superior.
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Nian Gao (pastel pegajoso)
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Los pasteles tienen un lugar especial en las celebraciones del Año Nuevo chino porque su dulzura simboliza una vida rica y dulce y las capas a menudo presentes en el interior simbolizan la abundancia en aumento para el próximo año. Además, su forma redonda significa unión familiar, por lo que comer pastel durante la celebración es imprescindible. Según la costumbre, el pastel pegajoso (nian gao) es un pastel de frutas al vapor que se alimenta al dios de la cocina china para que informe favorablemente sobre el comportamiento de una familia cuando regrese al cielo antes del comienzo del Año Nuevo.
Cocer al vapor un pastel puede ser territorio desconocido para muchos, por lo que esta receta de nian gao al horno lo simplifica cocinándolo en el horno.
