Los chips de tortillas se conocen como totopos en México.
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- Total: 25 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Rendimiento: sirve de 6 a 7
Conocidos como chips de tortilla al norte de la frontera, los totopos son esos triángulos fritos u horneados de tortillas de maíz que siempre se sirven como aperitivo con salsa en los restaurantes mexicanos de estilo americano. También se usan para hacer nachos y, a veces, chilaquiles.
Los totopos son muy queridos en el propio México, aunque allí se usan con menos frecuencia y generalmente en cantidades más pequeñas que en los Estados Unidos. Un par de estas papas fritas pueden servir como guarnición, pegadas ingeniosamente en una porción de frijoles refritos, o servirse con guacamole como merienda o botana .
Aunque se obtiene fácilmente comercialmente en casi todas partes en estos días, es posible que desee hacer sus propios totopos solo por diversión y / o para aprovechar las tortillas sobrantes que son demasiado viejas y secas para usarlas en tacos, pero que no puede soportar tirar fuera. No te pierdas las variaciones para totopos multicolores, horneados y sazonados debajo de la receta básica.
¿Sabías? Los totopos se diferencian de las chips de maíz al estilo Frito en que el maíz utilizado para hacer las tortillas de las que se cortan los totopos sufre una nixtamalación , (un proceso que implica remojar y cocinar el grano en una solución alcalina), cambiando su textura y sabor y mejorando su nutrición. calidades Las hojuelas de maíz regulares están hechas de harina de maíz simple moldeada en una forma particular.
Ingredientes
- 12 tortillas de maíz cortadas en 6 a 8 gajos
- Aceite vegetal para freír
- Sal o sal sazonada al gusto
Pasos para hacerlo
Esta receta es una buena razón para sacar su freidora (siguiendo las instrucciones del fabricante), pero si no tiene una, use aproximadamente 3/4 de taza de aceite en una sartén mediana.
Para freír tus totopos
Caliente el aceite a fuego medio-alto durante aproximadamente un minuto. Deja caer una miga de tortilla en el aceite; si se hunde, no hace suficiente calor. Si burbujea y llega a la cima, es perfecto.
Deslice los trozos de tortilla en el aceite con una cuchara ranurada o una espátula, friendo solo unos pocos a la vez.
Deje que las piezas se fríen hasta que estén doradas y crujientes, lo que tomará menos de un minuto. Escurrir sobre toallas de papel y espolvorear con sal.
Sirva sus totopos de inmediato o guárdelos en un recipiente bien tapado para su uso posterior.
Hacer totopos multicolores
Mezcle aproximadamente 1/4 cucharadita de pasta (no líquida) colorante alimentario con aproximadamente 2 cucharadas de agua.
Use un pincel para "pintar" las tortillas enteras con esta mezcla, usando un color o varios, según lo desee, y pintando solo en un lado o en ambos.
Deje secar las tortillas durante al menos una hora, luego córtelas y fríalas. (Esto funciona mejor en tortillas hechas con maíz blanco en lugar de amarillo).
Hacer totopos horneados
Antes de cortar las tortillas en trozos, engrase ligeramente cada lado de cada tortilla, ya sea con aceite en aerosol o con un cepillo humedecido en aceite vegetal.
Cortar las tortillas en trozos; colóquelos en una sola capa en una bandeja para hornear galletas. (Las cuñas de tortilla no deben tocarse).
Hornee en un horno de 425 F / 218 C hasta que esté un poco dorado, 7-9 minutos.
Para totopos sazonados, espolvoree las hierbas / especias deseadas sobre las virutas engrasadas antes de hornear. Pruebe chile en polvo (piquín o chipotle, por ejemplo) chile en polvo (del tipo que se usa para hacer sopa), epazote seco o una mezcla como las especias Cajún, la mezcla de 4 pimientos o su mezcla favorita.
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