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- Total: 30 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinero: 0 minutos
- Rendimiento: 1 soppressata (4-6 porciones)
En Italia, la palabra soppressata (que significa "presionado") puede referirse a varios tipos diferentes de salchichas. En Basilicata, por ejemplo, donde la soppressata es un salami curado en seco, los carniceros solo usan los mejores cortes de carne de cerdo. En la Toscana, por otro lado, la soppressata es una salchicha grande y sin curar: las partes inutilizables del cerdo se cocinan en una mezcla sabrosa, luego se rellenan en una envoltura de salchicha.
Quizás el tipo más popular de soppressata es la sopressa vicentina de Vicenza. Este salami curado en seco tiene una forma redonda y un sabor herbal característico con toques de ajo y romero. La verdadera sopressa vicentina solo puede provenir de ciertos cerdos del norte de Italia que pesan más de 287 libras. Si bien su carnicero local probablemente no vende tales manjares, puede hacer su versión de esta deliciosa salchicha con carne de cerdo regular.
La mayoría de las personas optan por hacer soppressata con middles de cerdo de tamaño mediano, middles de ternera o tripas de colágeno que varían de 1, 5 a 3 pulgadas de diámetro. Siéntase libre de experimentar con diferentes tipos y tamaños de tripas para embutidos, si no puede comprarlas en su mercado local especializado o carnicería, encontrará una gran cantidad de opciones en línea. A diferencia del típico salami comprado en la tienda, la soppressata debe tener trozos grandes y distintos de grasa y carne; asegúrese de usar un ajuste de molido grueso en tu picadora de carne.
Una vez que usted y sus amigos hayan devorado la soppressata, pase al chorizo casero o al tocino ahumado.
Ingredientes
- Granos de pimienta negra, al gusto
- Clavos al gusto
- 6 1/2 libras de carne de cerdo, lomo u otros cortes magros
- 1 libra de manteca de cerdo
- 1 libra de carne de cerdo
- 6 cucharadas de sal, divididas
- 1/2 taza de grappa
- Tripa de salchicha
- 2 cucharadas de vinagre
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- Pecorino, queso de cabra fresco o cualquier queso complementario para servir (opcional)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Moler los granos de pimienta y los clavos con un mortero y un molinillo o un molinillo de especias.
Limpie bien la carne de cerdo, corte los tendones y el cartílago.
Pica la carne de cerdo, la manteca y el lado de cerdo hasta que la mezcla encaje en la picadora de carne.
Coloque la carne en una picadora de carne y transfiérala a un tazón grande.
Agregue los clavos molidos y los granos de pimienta y 4 cucharadas de sal a la carne molida. Mezclar para garantizar una distribución uniforme.
Agrega la grappa.
Lave bien la cubierta con vinagre.
Combine la sal restante y la pimienta negra recién molida en un tazón pequeño. Seque bien la cubierta y frótela con la mezcla de sal y pimienta. Sacude el exceso.
Use una embutidora de salchichas para llenar la cubierta, presionando hacia abajo para expulsar el aire.
Gira los extremos de la cubierta y ata el salami con una cuerda.
Cuelgue durante dos o tres días en un lugar cálido y luego durante dos meses en un lugar fresco, seco y con corrientes de aire, donde la temperatura ronda los 60 ° F y el nivel de humedad es de alrededor del 60 al 70 por ciento.
La soppressata está lista para comer cuando pierde aproximadamente el 30 por ciento de su peso.
Cortar en rodajas finas y organizar en una tabla de charcutería.
Disfrute con una selección de deliciosos quesos: el queso de oveja y el queso de cabra fresco generalmente combinan bien con la soppressata.
Seguridad alimentaria y fabricación de salchichas
Dado que las salchichas curadas están hechas de carne cruda que se sala y se seca al aire durante semanas o meses, debe asegurarse de que su salchicha cuelgue en el lugar fresco y con corrientes de aire. Si la temperatura se desvía significativamente de 60 F o la humedad del 60 al 70 por ciento, entonces corre el riesgo de comer una salchicha contaminada. La sal, el aire y el tiempo "cocinan" la carne.
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