The Spruce / Nita West
- Total: 4 horas 20 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 4 hrs.
- Tiempo de salmuera: 120 horas
- Rendimiento: 6 a 8 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 794 | Calorías |
| 37g | gordo |
| 23g | Carbohidratos |
| 86g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: de 6 a 8 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 794 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 37g | 48% |
| Grasa Saturada 14g | 72% |
| Colesterol 272mg | 91% |
| 22891 mg de sodio | 995% |
| Carbohidratos totales 23g | 8% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Proteína 86g | |
| Calcio 147mg | 11% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Te sorprenderá saber lo fácil que es hacer corned beef casero. Todo lo que necesita es un poco de tiempo: aproximadamente una semana para salmuera y una tarde para cocinar sin casi trabajo en el medio. Una pechuga es suficiente para una amplia cena familiar más las sobras para cortar finamente los sándwiches al día siguiente, más algunos para picar y convertir en picadillo de carne en conserva.
Esta receta requiere sal rosa, una sal de curado con nitrito agregado. Le da a la carne en conserva su color y sabor característicos. No es necesario usar sal rosada, así que si eliges evitarla debido a los nitratos, debes saber que la carne en conserva final seguirá siendo deliciosa pero será gris, no el color rojo más familiar.
Ingredientes
- 1 pechuga (5 libras)
- 12 onzas / 1 1/2 tazas de sal marina fina
- 1/2 taza de azúcar (o azúcar morena)
- 1 onza / aproximadamente 5 cucharaditas de sal rosa (sal de curado)
- 1 receta de especias para encurtir (dividida)
- 16 tazas de agua (dividida)
- 4 dientes de ajo (divididos)
- 2 zanahorias
- 2 tallos de apio
- 1 cebolla
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
The Spruce / Nita West
Enjuague la pechuga y séquela.
The Spruce / Nita West
Recorte el exceso de grasa de la carne, si lo desea. Ponga la falda a un lado.
The Spruce / Nita West
En una olla mediana, hierva la sal marina, el azúcar, la sal rosada, la mitad de las especias para encurtir y 4 tazas de agua.
The Spruce / Nita West
Mientras se calienta, pica 3 dientes de ajo y agrégalos a la olla.
The Spruce / Nita West
Una vez que la mezcla hierva, reduzca el fuego a fuego lento y revuelva la mezcla hasta que las sales y el azúcar se disuelvan por completo.
The Spruce / Nita West
Transfiera la mezcla a un tazón o olla lo suficientemente grande como para contener la pechuga (pero lo suficientemente pequeña como para caber en la nevera) y agregue 12 tazas de agua fría.
The Spruce / Nita West
Deje que la mezcla se enfríe completamente y luego sumerja la pechuga en la salmuera. Use un plato u otro utensilio de cocina para pesar la pechuga, de modo que quede debajo de la salmuera y luego cubra el recipiente con una envoltura de plástico.
The Spruce / Nita West
Enfríe y deje que el pecho cure en la salmuera durante al menos 5 días y hasta 10 días. (Puede verificarlo si lo desea, pero realmente no hay ninguna razón para hacerlo, simplemente déjelo reposar y haga que la salmuera haga su magia en la carne de res. Esta es la parte "en conserva" de la carne en conserva).
The Spruce / Nita West
Cuando esté listo para cocinarlo, levante la pechuga de la salmuera (puede descartarla) y enjuáguela bien con agua corriente fría.
The Spruce / Nita West
Pon la pechuga en una olla y cúbrela con agua. Agregue la especia de encurtido restante y hierva.
The Spruce / Nita West
Mientras el agua hierve, limpie y recorte las zanahorias y los tallos de apio y luego agréguelos a la olla.
The Spruce / Nita West
Pela y tritura la cebolla y pica el diente de ajo restante y agrega ambos a la olla.
The Spruce / Nita West
Después de que hierva, cubra parcialmente y reduzca el calor para mantener un fuego lento constante. Cocine la pechuga, más o menos intacta, hasta que esté completamente tierna (debe poder perforar la pechuga con un tenedor muy fácilmente) entre 3 y 4 horas.
The Spruce / Nita West
Cuando termine la falda, transfiérala a una tabla de cortar. Puede cubrirlo para mantener el calor mientras termina otros elementos de la comida.
The Spruce / Nita West
Cuando esté listo para comer, corte la carne en conserva contra el grano (el camino corto a través de la falda) y sirva caliente o tibio. ¡Disfrutar!
The Spruce / Nita West
Consejos
- El uso de carne de res orgánica alimentada con pasto en esta receta agrega un sabor extra, y el sabor y la textura a veces más asertivos de la carne de res alimentada con pasto es una buena combinación para la sal, las especias, la cocción y la cocción lenta que hacen una buena carne en conserva. El líquido en el que cocinaste la pechuga será delicioso, aunque el caldo muy salado. Es demasiado salado e intenso para usarlo como base para la sopa, pero es casi perfecto para hervir papas. Si planea rebanar la carne en lata finamente para emparedados u otras recetas, deje que alcance la temperatura ambiente después de cocinarla y luego enfríe antes de cortarla.
Etiquetas de recetas:
- Zanahoria
- carne en lata casera
- cena
- irlandesa
